Corsi Professionali | La sessione d’esame del 15 Ottobre 2024

Uddin ha portato di fronte agli esaminatori un piatto di  Ravioli di Gamberi ed Asparagi.

Impasto solo semola ed uovo intero + 1 rosso per creare il raviolo ripieno di gambero e limone zeste, su asparago in crema e pomodori gialli e rossi saltati.

“Scelto per gusto personale, sono gli ultimi piatti da fare prima dell’inverno, infatti è un piatto molto estivo“.

La Commissione: Raviolo chiuso a cresta molto estetico dove la parte del ripieno con il gambero ed il limone dona la giusta nota di freschezza e dolcezza. Buona la parte vellutata dell’asparago che poi si esalta con il pomodorino datterino saltato che dona colore e sapore dolce-acidulo esaltando automaticamente l’asparago ed il gambero.

Andrea ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Ricordi a Metà”.

Spaghettone con cozze, crema di fagioli, sugo di pomodoro (doppio conc.), lardo, rosmarino e polvere di limone.

“Fusione di 2 ricette che facevo con mio nonno e che ho voluto ricreare in una unica ricetta“.

La Commissione: Piatto dai sapori forti e decisi che l’allievo ha saputo bilanciare. Basti pensare all’uso del lardo con la cozza e la parte cremosa del fagiolo. Buona l’idea di usare la polvere di limone essiccato a dare freschezza al piatto.

Leada ha portato come piatto conclusivo all’esame una Vellutata di Cavolfiore e Ceci.

Ceci alla paprica e spiedini di gamberi saltati.

“Piatto delicato ed autunnale che ho voluto portare in fase di esame“.

La Commissione: Piatto delicato con pochi ingredienti ripresentati in più texture. Buona l’idea di dare le consistenze differenti e l’uso del gamberone ad impreziosire un piatto che potrebbe essere altrimenti vegano creando automaticamente una doppia variante dello stesso piatto.

Riccardo ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Polpette d’Autunno”.

Polpette di bollito di manzo e cipolla tropea ripiena di cipolla e guanciale con mandorle, crema di zucca (porro, zenzero e noce moscata addensata con del roux) e salsa verde.

“Scelta di fare un piatto autunnale con ingredienti dal basso costo“.

La Commissione: Piatto di recupero che l’allievo ha saputo esaltare creando un piatto ricercato con textures ben riconoscibili e dai sapori armonici tra loro. Buono il connubio tra le polpette e la vellutata di zucca con la parte dolce della cipolla.

Alice ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Nuvola al Limone” con delle paste da colazione.

Base pan di spagna, bagna al limone e zucchero, crema pasticcera al limone e decorata con meringa all’italiana flambata.

“La scelta di reinterpretare una lemon curd ma in chiave torta pan di spagna”.

La Commissione: Torta moderna dove l’allieva ha voluto ricreare una versione nuova della lemon curd dove la parte di pan di spagna crea una sofficità molto piacevole da cui l’allieva ha proprio dato il nome alla torta.

Camilla ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Pavlova a modo mio” con delle paste da colazione.

Base meringa, lemon curd e panna montata.

“Gusto personale di abbinare i sapori tipici della lemon curd con la meringa come base nella Pavlova“.

La Commissione: Rivisitazione moderna dove l’allieva ha saputo mischiare 2 torte come la pavlova e la lemon curd dove la commissione è stata ben sorpresa delle consistenze della meringa e del gusto in generale.

Laura ha portato per l’esame finale una torta dal nome “Sottobosco” con delle paste da colazione.

Base frolla al cacao, ganache fondente, bisquit alla castagna, namelaka alla castagna ed una geleè di mirtilli e ribes rivestito con ganache e decorata con scaglie di cioccolato e fiori edibili.

“Ho voluto omaggiare il bosco e la montagna che sono 2 luoghi a cui sono fortemente legata“.

La Commissione: Crostata moderna dall’estetica elegante e ricca di tecniche e componenti che l’allieva ha saputo inserire all’interno di questa creazione. Buono il sapore nel suo insieme ed anche nelle parti singole. Ottime le textures nel loro insieme.

Naoual ha preparato per l’esame finale del percorso una Tartelletta alla Frutta e delle paste da colazione.

Base di frolla, crema pasticcera e frutta fresca.

“Una mia scelta personale perchè mi piace il gusto molto fresco e sempre riproponibile in tutto l’anno”.

La Commissione: Classica tartelletta di frolla con crema pasticcera e frutta fresca che l’allieva ha voluto presentare in più monoporzioni con decorazioni di frutta. Un classico della pasticceria che resta sempre piacevole da assaggiare.

Nermin ha portato di fronte la commissione una Torta Pan di Spagna e Chantilly con delle paste da colazione.

Pan di spagna bagna, zucchero ed arancio, crema chantilly al cioccolato per 2 strati e rivestita da pan di spagna a briciole.

“Torta classica che ho voluto proporre in fase d’esame“.

La Commissione: Torta minimal, dove la commissione ha avuto un particolare interesse per la bagna interna del pan di spagna che l’allievo ha effettuato bollendo il succo di arancio e bilanciandolo con lo sciroppo di zucchero conferendo oltre al gusto anche il colore al pan di spagna avendo una sorpresa cromatica già dalla prima fetta.

Nella sessione d’esame si è diplomato anche un bravissimo pizzaiolo: Moises Fair Tamayo Saltos al quale è stato riconosciuto il diploma Accademico. Il Neo Diplomato ha dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dall’allievo dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.