CORSO CUCINA | SPAGHETTI CACIO E PEPE E RICCI DI MARE

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

SPAGHETTI CACIO E PEPE E RICCI DI MARE

DI CRISTIAN FERRUGGIA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 320 gr di spaghetti di Gragnano
– 250 ml di brodo al pepe si sichuan
– 200 gr di pecorino rosso di Pienza
– 250 ml di panna fresca
– 100 gr di ricci di mare
– 200 ml di salsa al pomodoro
– parmigiano, sale e pepe bianco
– burro
– erbe per guarnire

In un pentolino mettere la panna e il pecorino sminuzzato, fare cuocere a fuoco medio continuando a mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e densa, fare raffreddare ed emulsionare con un minipimer e mettere da parte. Per il brodo al pepe mettiamo in infusione del pepe di Sichuan in grani e del pepe bianco in brodo di pollo per 30 minuti a fuoco medio, filtriamo e mettiamo da parte. Stemperare i ricci di mare con un cucchiaio di brodo e la salsa pomodoro. Una volta che gli ingredienti saranno pronti cuciniamo gli spaghetti in abbondante acqua salata per 8 minuti, intanto facciamo ridurre 2 mestoli di brodo in un salta pasta. Quando gli spaghetti saranno pronti facciamoli cuocere altri 30 secondi nel brodo aggiungere la salsa al pecorino e mantecare con poco burro e parmigiano. Impiattare gli spaghetti con l’aiuto di pinza e mestolo e aggiungere 2 cucchiai di ricci di mare sulla sommità, guarnire il piatto con pecorino grattugiato ed erbe.

CRISTIAN FERRUGGIA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA