CORSO DI CUOCO | MEDITERRANEO

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

MEDITERRANEO

DI GABRIELE FIORENTINO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– Gamberi già sgusciati: 400 gr
– Pesto di Pistacchio di Bronte: 300 gr
– Limone foglia: 2
– Riso Artemide: 200 gr
– Rametti di Ribes: 8
– Olio d’oliva: q.b.

Cuocere 200 gr di Riso Artemide in acqua poco salata per 40 minuti, scolatelo e fate freddare un quarto d’ora. Lavare e tagliare il limone in sottili fettine a mezza luna e anche creando zeste di limone. Per la realizzazione del Pesto di Pistacchio di Bronte utilizzare 180 gr di chicchi di pistacchio sgusciati, tritarli grossolanamente a coltello ed unirli a 120 gr di pesto di basilico. Procedere all’assemblamento del piatto, mettendo di base le fettine di limone e con l’aiuto di un coppapasta create gli strati di Riso, Pesto di Bronte e Gamberi. Precisamente, Riso 25 gr, Pesto di Pistacchio 25 gr e Gamberi 50 gr. Alla fine un filo d’olio di oliva.
Guarnire con rametti di Ribes e zeste di limone.

GABRIELE FIORENTINO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA