RAVIOLI RIPIENI DI TRIGLIE, MELANZANE E PINOLI CON POMODORI CILIEGINO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RAVIOLI RIPIENI DI TRIGLIE, MELANZANE E PINOLI CON POMODORI CILIEGINO

INGREDIENTI

Per la pasta:

– 120g di semola rimacinata di grano duro
– 80g di farina “00”,
– 2 uova;

Per il ripieno:

– 2 filetti di triglie di buone dimensioni,
– 1/2 melanzana,
– 1 spicchio di aglio,
– pinoli q.b.,
– basilico q.b.,
– olio extravergine di oliva q.b.,
– sale e pepe q.b.

Per il condimento:

– 150 g di pomodori pachino
– Aglio tritato q.b.
– fumetto di triglia q.b.
– basilico q.b.,
– olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO
Mescolare le 2 farine con le uova. Lavorare finché l’impasto diventa liscio e omogeneo. Coprire l’impasto
con la pellicola e far riposare per mezz’ora.
Pulire e sfilettare le triglie, tagliare la polpa a cubetti e cuocerla in padella con uno spicchio di aglio, i pinoli
tostati, metà melanzana tagliata a dadini, foglie di basilico, sale, pepe e olio extravergine.
Stendere la pasta allo spessore di circa 1-2mm, formare dei cerchietti con il taglia pasta, riempirli con il
ripieno di triglia e melanzane, bagnare i bordi con acqua tiepida e chiudere con un altro cerchietto.
In una padella mettere un po’ d’olio e l’aglio tritato, appena comincia a prendere colore aggiungere i
pomodori che avremo precedentemente tagliato e un pizzico di sale e pepe. Far cuocere a fuoco basso per
circa 5 minuti. Una volta cotti i ravioli in acqua salata, scolare e versare in padella con i pomodori, saltare
per qualche minuto aggiungendo il fumetto di pesce ottenuto lessando gli scarti della triglia con carote e
cipolla.
A fine cottura aggiungere qualche fogliolina di basilico e servire.
MELANIA TORRE, CUOCO DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI