CORSO CUCINA | ORECCHIETTE CON RAPE E ACCIUGHE

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO
RICETTA ORECCHIETTE CON RAPE E ACCIUGHE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350g di farina 00;
– acqua q.b;
– un pizzico di sale;
– un cucchiaio di olio;
– 1 Kg di cime di rapa;
– 15/20 acciughe sott’olio;
– due fette di pane in cassetta.

RICETTA ORECCHIETTE CON RAPE E ACCIUGHE: PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Formate la classica fontana di farina con il buco al centro; aggiungete l’acqua poco alla volta e cominciate a impastare. Per ultimo unite l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto molto liscio e morbido a cui darete una forma rotonda. Lasciate riposare per 10-15 minuti l’impasto affinché diventi ben elastico.Trascorso questo tempo, prendete un pezzo di pasta alla volta e formate un tubo non troppo sottile. Dividete il tubo di pasta ottenuto in tocchetti larghi circa 1 cm. Successivamente con un coltello dalla punta arrotondata, trascinate ogni pezzetto di pasta sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi e con la punta del dito pollice rovesciatela all’indietro per ottenere le vostre orecchiette. Infine lasciar seccare le orecchiette. A parte mettere sul gas una pentola con dell’acqua e appena bolle aggiungere le cime di rape, precedentemente pulite e lavate, lessare per circa 15 minuti. Mentre le rape si lessano, mettere a scaldare due cucchiai di olio e appena soffrigge aggiungere uno spicchietto d’aglio e subito dopo le acciughe facendole rosolare per qualche minuto. Passati i 15 minuti unire alle rape le orecchiette e far cuocere il tutto per circa 8/10 minuti. Una volta cotte le rape e le orecchiette, scolare il tutto e unirle alle acciughe; spadellare per qualche minuto per far amalgamare il tutto. Impiattare il tutto e cospargere sopra il pane in cassetta tagliato a cubetti piccolissimi, precedentemente tostato in padella e un filo d’olio.
ARIANNA MARZULLO, CUOCA PROFESSIONISTA