CORSO PER PASTICCERE | SOUFFLÉ DI CIOCCOLATO FONDENTE CON FONDUTA DI CIOCCOLATO BIANCO

CORSO PER PASTICCERE | DESSERT
SOUFFLÉ DI CIOCCOLATO FONDENTE CON FONDUTA DI CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la preparazione del sufflé

– 4 uova
– 150 gr di zucchero
– 250 ml di latte intero
– 80 gr di fecola di patate
– 250 gr di cioccolata fondente
– 100 gr di cioccolata bianca
– 1 gr di vanillina
– 50 gr di burro fuso

Ingredienti per la guarnizione

– 300 gr di zucchero di canna
– 45 gr di acqua

Ingredienti per la fonduta di cioccolato bianco

– 400 gr di cioccolato bianco
– 1 stecca di vaniglia
– cannella in polvere q.b.
– 2 cucchiai di Rhum bianco
– 1 bicchiere di panna

RICETTA PER SOUFFLÉ DI CIOCCOLATO FONDENTE CON FONDUTA DI CIOCCOLATO BIANCO: PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL SOUFFLÉ
Montare le uova e zucchero, aggiungere il latte, la fecola di patate, il cioccolato fondente e burro (sciolti nel microonde per qualche secondo)
Mettere il composto nelle coppette da forno ed infornare a 200°c per 10 minuti.
RICETTA PER SOUFFLÉ DI CIOCCOLATO FONDENTE CON FONDUTA DI CIOCCOLATO BIANCO: PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLO ZUCCHERO CARAMELLATO
Mettere in una padella antiaderente dello zucchero di canna (meglio se integrale) e l’acqua mescolando da subito con un cucchiaio; accendere la fiamma media e mescolare continuamente finché non diventa dorato uniforme. A quel punto prendi la carta da forno e disponi il liquido nella forma desiderata e lascia raffreddare.
RICETTA PER SOUFFLÉ DI CIOCCOLATO FONDENTE CON FONDUTA DI CIOCCOLATO BIANCO: PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA FONDUTA DI CIOCCOLATO BIANCO
Nel pentolino apposito da fonduta scaldare la panna a fuoco bassissimo, aggiungete lo cioccolato tagliato finemente e fatelo sciogliere mescolando continuamente. Unite il Rhum, la cannella e la polpa della stecca di vaniglia. Quando il cioccolato sarà morbido e cremoso togliere dal fuoco.
Impiattare nel centro la fonduta di cioccolato bianco e disporre il soufflé di cioccolato nella fonduta aiutandoti con le nostre stecche di zucchero caramellato, decorare a piacere.

JENEL GRIGORE, CHEF