CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | SECONDO PIATTO 

CONIGLIO ALLA LIGURE

DI EMERSON PEREIRA DA SILVA
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

Ingredienti per il coniglio:

– 600 gr coniglio
– olive taggiasche gr 100
– 1 cipolla bianca
– rosmarino q.b.
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 spicchio d’aglio

Ingredienti per insaporire il coniglio: 

– un ramo di timo
– olio extravergine d’oliva circa 5 cucciai
– brodo di carne q.b.
– 2 foglie d’alloro
– sale fino q.b.
– pinoli mediterranei 1 cucchiai

Tagliare il coniglio in 8 parti, terminata questa operazione, si mette in un tegame capiente l’olio d’oliva, scaldare, fare appassire a fuoco bassa la cipolla e l’aglio tritato; unire il coniglio e rosolarlo, poi aggiungere le foglie d’alloro il timo e il trito di rosmarino, cuocere fino a quando il coniglio non avrà assunto un bel colorito dorato. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto, aggiungere il bicchiere di vino, lasciate evaporare il vino, quindi unite le olive taggiasche aggiungere un mestolo di brodo e aggiustare di sale. Amalgamare il tutto aggiungere i pinoli, coprite la casseruola e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Finché il coniglio non diventa tenero ( la carne dovrà staccarsi facilmente dall’osso, si cuoce il tutto a fuoco lento. Impiattare il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura e guarnire con pinoli tostati al forno.

Tempi di realizzazione: 30 minuti circa.

La rosolatura deve risultare croccante fuori ma morbida nell’interno, girare delicatamente con un mestolo, non deve cuocere troppo altrimenti risulterà gommoso.

EMERSON PEREIRA DA SILVA, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE