Ricetta Pluma di Maiale Iberico In Salsa di Arancio | dal Corso AIC

CORSO PER CUOCO | SECONDO PIATTO 

PLUMA DI MAIALE IBERICO IN SALSA DI ARANCIO

DI ERIKA GABRIELA RIERA VELEZ
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 300 gr di pluma di maialino     iberico
– 2 arance
– 1 cucchiaio di zucchero di canna
– sale q b

– pepe sarawak
– 20 gr di barba di frate
– 30 gr di caviale nero

Marinare la pluma di maiale iberico con peperone rosso, olio, maggiorana, miele, pepe sarawak. Pastorizzare e cuocere a bassa temperatura per 8 ore. Finire la cottura della pluma alla piastra per 6 minuti. Per la salsa all’arancio sciogliere lo zucchero di canna e aggiungere il succo di 2 arance; portare ad ebollizione per circa 10 minuti finché non inizi ad addensare. Cuocere la barba di frate per 15 minuti fare raffreddare e condire con olio e due gocce di limone. All’impiattamento adagiare sulla pluma di maiale iberico del caviale nero.

 ERIKA GABRIELA RIERA VELEZ, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA