CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

GNOCCHI AL CARBONE VEGETALE

DI ROLANDO PALOMARES
DIPLOMATO DI CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per gli gnocchi:

-320 g di patate
– 70 g farina 00
– 51 g grana
– sale q.b.
– pepe q.b.
– carbone vegetale 0.3 g

Ingredienti per condire gli gnocchi:

– ¼ cipolla
– 6 pomodori (datterini gialli)
– sale
– dado
– olio E.V.O.

Ingredienti per accompagnare gli gnocchi

– 6 mazzancolle
– 50 ml vino bianco
– olio all’aglio
– pane tostato
– 3 acciughe

Iniziate a mettere sul fuoco la pentola con l’acqua salta dove farete cuocere gli gnocchi una volta l’acqua raggiunge l’ebollizione. Una volta pulite le manzzancolle fatele cuocere in una padella calda con un goccio d’olio di oliva, (se sono fresche le manzzancolle con la cottura diventano rose, ci vuole proprio poco di tempo) sfumatele con il vino bianco, una volta pronte lasciatele riposare coperte per mantenere il caldo fino all’impiattamento. Mettete in una padella un sughetto di cipolla trita con i datterini tagliati in 4 immersi nel suo proprio sugo che dovrà addensarsi un po’ per qualche minuto (salate e aggiungete del dado q.b.). Intanto l’acqua sicuramente avrà raggiunto l’ebollizione, fate cuocere i gnocchi che saranno pronti appena vengano in superficie, una volta cotti, iniziate ad impiattare e condirli.

Elementi e criticità a cui stare attenti: pulire per bene le manzzancolle facendo attenzione a togliere il filettino nero che hanno nel mezzo. Fare attenzione ai tempi di cottura, dovresti avere tutto pronto per impiattare al momento in cui gli gnocchi vengono a gala in cottura.

ROLANDO PALOMARES, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA