CORSO PER PASTICCERE | MELAYO – DESSERT CON YOGURT E MELA

DESSERT
CORSO PER PASTICCERE | MELAYO – DESSERT CON YOGURT E MELA

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la pasta

100 gr di farina 00
– 1 uovo
– strutto
– 1 cucchiaio di vino bianco
– sale un pizzico

Ingredienti per le mele

– 2 mele Renetta
– 3 cucchiai di Rum
– cannella in polvere
– 30 gr di zucchero di canna
– 30 gr di pan grattato
– burro
– ½ limone

– 4 palline di gelato allo yogurt
– 4 cucchiai di saba di vermentino DOC

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA
Unire 100 gr di farina 00, un uovo medio, un cucchiaino di vino bianco, un pizzico di sale, una punta di cucchiaino di strutto. Impastare sino a consistenza desiderata. Lasciar riposare l’impasto per 15 minuti sotto un recipiente rovesciato. Stendere la pasta a macchina, sino al raggiungimento dello spessore minimo.Tagliare dei cerchi con il coppapasta e friggerli sino a doratura.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLE MELE
Sbucciare le mele, pulirle e tagliarle a cubetti non molto grandi. Condire con cannella in polvere (q.b.), un cucchiaio di zucchero di canna, tre cucchiai di rum e il succo di mezzo limone. Lasciar riposare 5 minuti. Deporre i cubetti in una terrina imburrata, aggiungendovi di tanto in tanto pan grattato, zucchero e noci di burro piccolissime.,Cuocere in forno per 15 minuti a 185 gradi.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Impiattare come segue:
Deporre un cerchio di pasta sul piatto, adagiarvi sopra le mele. Formare poi un terzo strato, ponendo, sulle mele, una pallina di gelato allo yogurt. Sporcarlo di saba con l’aiuto di un dosatore biberon.

SAVERIO MURRAI, CUOCO PROFESSIONISTA