CORSO CUOCO | GAMBERI IN KATAIFI CON CREMA DI PORRO, PISELLI E SALSA AL MELOGRANO

CORSO CUOCO | ANTIPASTO – SECONDO PIATTO

GAMBERI IN KATAIFI CON CREMA DI PORRO, PISELLI E SALSA AL MELOGRANO

DI DANTE VERONESI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 20 gamberi argentini
– 500 gr. di porri
– 700 gr. di piselli
– 200 gr. di pasta kataifi
– 150 ml. di panna fresca
– 3 melagrane
– 2 cucchiai di miele millefiori
– olio e.v.o. q.b.
– olio di semi di arachidi
– sale q.b.
– pepe q.b.
– erba cipollina q.b.
– zenzero q.b.
– pimiento q.b.

Sgusciare i gamberi crudi privandoli della testa e del carapace lasciando solo la coda, successivamente eliminare l’intestino facendo una piccola incisione ed estraendolo con delicatezza, infine lavarli e lasciarli sgocciolare. Una volta asciugati, avvolgere i gamberi con la pasta kataifi fino a che non saranno totalmente ricoperti ad eccezione della coda. Riporre i gamberi in frigorifero, mondare i porri, tagliarli grossolanamente, eliminando la parte superiore delle foglie e sbollentarli per 8-10 minuti. Sbollentare i piselli per 6-7 minuti e scolarli in acqua ghiacciata per mantenerne il colore. Unire piselli, porri e panna fresca, salare, aggiungere un pizzico di pimiento e passare il tutto con il frullatore ad immersione. Filtrare con un colino per ottenere una crema vellutata che sara’ scaldata a bagno maria. Passare i semi delle melagrane precedentemente sgranati con il passaverdure per estrarne il succo. Scaldare in un pentolino il succo ottenuto con 2 cucchiai di miele, una presa di zenzero in polvere e acqua q.b. per ottenere una densa salsa. Portare l’olio d’arachidi alla temperatura di 180° e immergere i gamberi che dovranno friggere per circa 3-4 minuti finche’ la pasta kataifi non assumera’ un color nocciola. Scolare, asciugare con carta assorbente e salare. Il piatto verra’ composto con i gamberi adagiati sulla crema di porro e piselli e alcune gocce di salsa al melograno ne faranno da accompagnamento.

DANTE VERONESI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA