TAP di Tecnoinox, molto più di un forno: una soluzione di cottura facile e intuitiva.
Il prodotto scelto dall’Accademia Italiana Chef nella sede di Lecce nasce fra collaborazione tra Tecnoinox e il designer Marc Sadler, noto come TAP, rappresenta molto più di un semplice forno combi dotato di un’interfaccia digitale. TAP è una soluzione avanzata per la cottura, che si distingue per la sua facilità d’uso e la sua intuitività. Questo prodotto è stato progettato e realizzato con l’eccellenza manifatturiera italiana di Tecnoinox, al fine di garantire ai professionisti della ristorazione risultati di cottura uniformi, un’organizzazione efficiente del lavoro in cucina e un risparmio tangibile di tempo, energia e materie prime.
Semplicità a portata di mano e un patrimonio di ricette.
TAP è disponibile in due versioni: gastronomia e pasticceria/panetteria (TAP Pastry). Grazie alla sua interfaccia utente intuitiva e al display touch-screen, TAP è facile da usare come uno smartphone. L’interfaccia utente fornisce informazioni utili e accesso immediato alle impostazioni e alle ricette, garantendo un’esperienza di utilizzo sicura e affidabile.
La tecnologia TrueData di TAP raccoglie e visualizza in tempo reale i dati sulla temperatura effettiva in camera, i parametri sullo stato 
del forno e sull’avanzamento della cottura in corso. Questi dati sono sempre chiari e ben visibili, e possono essere modificati in qualsiasi momento, manualmente o dal ricettario. TAP viene fornito con centinaia di ricette preinstallate e organizzate all’interno del Cookbook, un comodo ricettario digitale che lo Chef o il maestro pasticcere può integrare con i propri piatti di successo. Una volta impostata la ricetta in memoria, questa sarà richiamabile e replicabile da uno qualsiasi dei membri della brigata di cucina.
del forno e sull’avanzamento della cottura in corso. Questi dati sono sempre chiari e ben visibili, e possono essere modificati in qualsiasi momento, manualmente o dal ricettario. TAP viene fornito con centinaia di ricette preinstallate e organizzate all’interno del Cookbook, un comodo ricettario digitale che lo Chef o il maestro pasticcere può integrare con i propri piatti di successo. Una volta impostata la ricetta in memoria, questa sarà richiamabile e replicabile da uno qualsiasi dei membri della brigata di cucina.
Infine, con la funzione TAP Cloud, lo Chef può accedere al forno da remoto con il proprio account mediante collegamento Wi-Fi da PC, laptop o tablet per inserire o modificare ricette, o per verificare funzionamento e consumi. TAP è un prodotto avanzato e innovativo che garantisce risultati di cottura costanti, un’organizzazione efficiente del lavoro in cucina e un risparmio tangibile di tempo, energia e materie prime.
Efficienza da ogni punto di vista e grandi prestazioni.
La tecnologia Multifood di TAP consente di cuocere contemporaneamente alimenti diversi avvisando l’operatore quando è il momento di inserire o rimuovere ogni teglia, lavorando in modalitàura continua o pronto-da-servire. La prima consente di lavorare con lo stesso ciclo di cottura per periodi prolungati, inserendo il piatto solo quando arriva l’ordine dalla sala, garantendo così un servizio rapido. La seconda, invece, è utile per servire contemporaneamente cibi diversi, come nel banqueting. TAP indica anche quando ogni piatto è pronto: un aiuto senza pari per i menu fissi.
Mediante la funzione Climafix, TAP gestisce l’umidità nelle diverse fasi di cottura estraendo l’acqua in eccesso oppure saturando rapidamente di vapore la camera a seconda delle necessità. Per le cotture più delicate è disponibile la funzione sbuffo a vapore. All’inverso, attivando la funzione Powergrill il forno raggiunge temperature fino a 300°C per soddisfare particolari esigenze di preparazione e rifinitura.
L’approccio sostenibile di Tecnoinox si esprime anche attraverso la ricerca dell’efficienza energetica delle sue apparecchiature e ha portato a soluzioni ingegneristiche e costruttive che garantiscono uniformità di cottura, ma anche – laddove occorre – delicatezza nell’erogazione del calore.
TAP, infatti, è dotato di inverter, deflettore e ventole ad alto rendimento che riducono i consumi e allo stesso tempo consentono una distribuzione ideale del calore. La verifica di precisione sullo stato di avanzamento della cottura avviene attraverso la sonda al cuore multipunto, in grado di rilevare la temperatura in 5 diversi punti lungo lo spillone.
Infine, il sistema Smartheat calibra l’assorbimento di potenza in base al carico presente nella camera di cottura, ottimizzando così il consumo di energia.
Tecnoinox ha semplificato anche l’inevitabile “coda” di ogni servizio, la pulizia del forno, automatizzandola e ottimizzandone i tempi. La funzione Smartwash mette a disposizione 5 tipi di lavaggio e igienizzazione di TAP. Il ciclo più lungo dura solo 62 minuti.
Accademia Italiana Chef - SEDE CENTRALE
Via Antonio del Pollaiolo n° 172a - 50142 FirenzePer info sui corsi su Firenze