Corsi Professionali | La sessione d’esame del 08 Aprile 2025

Ammed ha portato di fronte agli esaminatori un piatto dal nome “Tar Tare Fragole e Fragolino”.

Pagello cubettato con fragole cubettate condite con menta, lime, sale, pepe ed olio.

“Piatto fresco che ho proposto in fase di esame usando frutta di stagione“.

La Commissione: Ottima tar tare di pesce dove la qualità si sente dal primo morso. Ottimo il connubio di sapori. Simpatico anche il nome che richiama lo story telling tra fragole e fragolino (altro nome del pagello) buona la parte fresca della menta che aumenta il sapore del lime e del pesce.

Valbona ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Una Carezza all’Anima”.

Tortelloni (impasto classico) ripieni di mazzancolla e scampi, prezzemolo e mascarpone, su salsa di bisque e scampi cotti e granella di nocciole.

“Gusto personale, la scelta di fare una pasta ripiena e dargli un valore maggiore usando un ripieno di qualità”.

La Commissione: Tortello delicato dove il ripieno è esaltato dalla parte del mascarpone che aumenta la morbidezza. Ottima la bisque che esalta la dolcezza dello scampo. Buono l’uso della nocciola tostata per dare una parte croccante al piatto ed una nota aromatica diversa.

Asia ha elaborato per l’esame conclusivo una torta dal nome “Lost in the Cloud” con delle paste da colazione.

Impasto unico, torta alla vaniglia con colorante rosa, ripieno di crema pasticcera e fragole fresche, ricoperto da crema al mascarpone e panna con pezzi di fragola.

“Torta che spesso ho creato per mia mamma ed ho voluto portarla in fase di esame”.

La Commissione: Dolce dai pochi ingredienti ma sufficienti a creare un dolce piacevole e gustoso. Molto buono il classico connubio di sapore tra la fragola, la crema pasticcera e la panna al mascarpone che ricorda molteplici dolci a base di fragola in una sola creazione.

Eleonora ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Cuor di Fragola” con delle paste da colazione.

Base frolla rossa, mousse di cioccolato bianco e limone con una gelèe di fragole. Glassato con una glassa rossa a specchio al cioccolato bianco.

“Ricorda il sapore del gelato Fior di Fragola dell’Algida, ed è il mio gusto personale“.

La Commissione: Creazione moderna monoporzione dove sia le tecniche usate che la eleganza delle decorazioni elevano questa monoporzione in eleganza. Al taglio si presenta molto ben stratificata e ben bilanciata a sapore con la scelta del limone insieme alla ganache al cioccolato bianco che aumenta il sapore della fragola.

Elghalya ha portato per l’esame finale una crostata dal nome “Crostata Basibacio” con delle paste da colazione. 

Frolla impasto di baci di dama, crema pasticcera, un strato di pan di spagna, crema pasticcera e frutti di bosco freschi.

“Scelta personale che mi piace molto, il bacio di dama e poi ho voluto abbinare il sapore dei frutti di bosco facendo una crostata di frutta molto personale“.

La Commissione: Ottima crostata di frutta fresca dove la commissione ha apprezzato fortemente la base fatta con l’impasto dei baci di dama che rendeva più friabile e dal gusto caratteristico che si sposava bene con la crema e la parte acida dei frutti di bosco.

Irene ha preparato per l’esame finale del percorso una dolce dal nome “Black Cherry Spring Cake” e delle paste da colazione.

Base pan di spagna con bagna al maraschino e sciroppo di amarene Fabbri, crema di formaggio, con amarene sciroppate, decorata e rivestita con la crema di formaggio.

“Scelta questa torta per la territorialità ed il mio gusto personale”.

La Commissione: Torta ben stratificata al suo interno, ottima di sapore e colore dove la parte dell’amarena sciroppata ha un ruolo fondamentale per gusto ed estetica. Buono l’abbinamento con le parti del cioccolato.

Josefina ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una torta dal nome “Torta Tre Leches” con delle paste da colazione.

Pan di spagna, latte condensato, latte intero e panna.

“Torta tipica del Perù che ho voluto portare per omaggiare la mia terra”.

La Commissione: Tipica torta del sud america che l’allieva ha saputo dargli un tocco di personalizzazione sia di decorazione dove in fase di esame ha spatolato dando un effetto “pavlova”, sia mettendo della cannella in polvere che esalta maggiormente la dolcezza del latte.

Silvia ha preparato per la sessione d’esame finale una torta dal nome “Bocconotto Tart” con delle paste da colazione.

Base frolla, pralinato alla mandorla, una dacquoise alla mandorla con limone e cannella, confettura di uva e ganache. Montata al cioccolato fondente.

“Il bocconotto è un dolce abruzzese (Teramo), ho realizzato una versione tutta mia ispirandomi a questo dolce tradizionale”.

La Commissione: Crostata moderna derivata da un dolce tradizionale dove l’allieva ha saputo reinventare in modo originale. La commissione è rimasta sorpresa dalle consistenze ed i sapori che l’allieva ha saputo bilanciare in modo armonico nonostante non sia una mignon ma una torta.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 4 bravissimi pizzaioli: Guido Fernando Caicedo Murillo, Ameer Hamza, Ameer Hamza e Luca Azzarello ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.