Corsi Professionali | La sessione d’esame del 1 Ottobre 2024

Nestor ha portato di fronte agli esaminatori un Risotto ai Fiori di Lorocco e Anacardi Tostati e Taleggio.

Risotto giallo grazie alla bacca “achiote”, saltati i fiori (sotto forma di germogli ed il taleggio, poi aggiunti anacardi tostati).

“Piatto con in ingredienti tipici dell’El Salvador (paese delle mie origini), ho voluto creare un piatto fusion facendolo più similare alla cucina italiana con un risotto“.

La Commissione: Piatto ben bilanciato dove l’allievo ha creato un risotto con ingredienti tipici del suo paese di origine realizzando un piatto fusion. Buone le consistenze presenti ed anche la scelta di riproporre il solito ingrediente in più forme, spiccano inoltre all’occhio i colori presenti ed al naso arrivano i profumi che sono molteplici tra i fiori di lorocco ed i fiori secchi di rosa.

Dina ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Pan Mean”.

Pasta tagliatelle di grano saraceno e farina 00 (50%-50) cavolo rosso, germoglio di soya, pollo, funghi e uova, scrumble di verdure miste con l’aggiunta di salsa di pesce (salsa cinese), salsa sriracha e zucchero di canna per bilanciare. Per il taglio delle verdure usate le strumentazioni tradizionali per far rilasciare meno liquido alle verdura.

“Scelta personale tra sapori e famiglia, in quanto sono per metà russa e cambogiana e sin da piccola girando con la famiglia mi ritrovavo a mangiare esotico-fusion e questa cucina ha influito molto sul mio stile“.

La Commissione: Piatto fusion tra il tradizionale thai e la fettuccina romagnola. Ottimo il connubio di sapori ed i tagli delle verdure che l’allieva ha voluto fare utilizzando le strumentazioni tipiche cinesi (mandolina/grattugia) per avere non solo il taglio ma anche le consistenze tipiche.

Flavia ha portato come piatto conclusivo all’esame una piatto dal nome “Aperisotto”.

Risotto (Carnaroli) con arancia e Vermouth e decorato con noccioline ed olive nere essiccate, mantecato con burro e caprino.

“Mix tra il classico riso milanese e il concetto di aperitivo che ho voluto con questo piatto omaggiare la mia città di origine“.

La Commissione: Risotto geniale, dove l’allieva ha saputo realizzare tutta l’essenza di un cocktail ed i cibi di accompagnamento classici da apertivo in un unico piatto. Buone le tecniche usate, dalle olive disidratate al gel di arancio, Vermouth e miele. Buona la consistenza e l’uso del caprino in mantecatura che dona un gusto acido che fa richiedere al commensale un boccone dopo l’altro.

Mengchou ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un Piatto dal nome “Lok-Lak”.

Piatto a base di carne (filetto di manzo) marinato con salsa di pesce (colatura di alici) e salsa di ostriche per 2 ore minimo, spadellato con cipolla bianca ed aglio, con riso basmati fritto e decorazione di cetriolo marinato nello di yuzu ed aceto di riso. Del mango verde, salsa di lime, pepe e aglio.

“Sono di origine cambogiana, ho voluto realizzare per l’esame un piatto costoso e tipico della Cambogia “.

La Commissione: Piatto tradizionale cambogiano dove l’allieva ha saputo ricreare sapori e tecniche originali per creare un piatto ben bilanciato di sapore e ricco di tecniche come marinature, fritture, cotture e tagli particolari fino alla ricerca degli ingredienti.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche tre bravissimi pizzaioli: Francesco Mammoli, Mariano Mammoli e Matteo Carella ai quali è stato riconosciuto il diploma Accademico. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito agli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.