Corsi Professionali | La sessione d’esame del 21 Gennaio Dicembre 2025

Carmela ha portato di fronte agli esaminatori un primo piatto dal nome “Torrette di Tempeh con Insalatina di Cavolo Cappuccino Viola”.

nido di cavolo cappuccio marinato (aceto, sale cumino, succo di arancia e scorza per circa 2 ore), tempeh impanato con farina di riso scottato con olio, salsa di soia e sciroppo di acero e semi di sesamo nero.

“Sono vegetariana ed ho voluto proporre un piatto che ho spesso fatto nell’albergo dove ho svolto lo stage e dovo lavoro. L’ho modificato a mio piacimento “.

La Commissione: Piatto vegano dai colori sgargianti dove l’allieva ha saputo dare il giusto gusto con la dolcezza dello sciroppo d’acero e la parte sapida della salsa di soia. Buono l’abbinamento con il profumo e gusto di arancia che ammorbidisce l’acidulo dell’aceto del cavolo cappuccio che fa da parte croccante del piatto. Belli i colori del tempeh cotto che ha un color caramello

Elis ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “La Prima Volta” con delle paste da colazione.

Base biscotti con burro fuso, crema ai formaggi, panna, zucchero e Philadelphia, crema con frutti di bosco e decorata con fragole e mirtilli freschi.

“Primo dolce che ho fatto, mi ha dato lo stimolo di intraprendere questa carriera in pasticceria”.

La Commissione: Torta apparentemente semplice ma che nasconde una perfezione di gusto e consistenze. L’allievo infatti ha proposto un cheese cake freddo dove ha saputo valorizzare non solo il gusto ma la consistenza avendo una cremosità perfetta in bocca come al taglio. Ottima la frutta fresca usata di ottima qualità e sapore che ha elevato ulteriormente la crema di formaggio e la glassa ai frutti di bosco.

Jessica ha realizzato per l’esame finale delle tortine monoporzione dal nome “Foresta Nera Moderna” con delle paste da colazione.

Base bisquit, croccante al cioccolato con riso soffiato e sablè di mandorle. Inserto di bavarese alla vaniglia, gelèe all’amarena, bisquit e bavarese alla vaniglia tutto ricoperto da mousse al cioccolato, ricoperta da una glassa a specchio rossa con effetto spider ed una glassa nera con contorno di cioccolato e cioccolato anche nelle decorazioni.

“Sono appassionata delle torte moderne ed ho voluto proporre in fase di esame un qualcosa di molto tecnico e per il mio gusto personale“.

La Commissione: Torta moderna dal grande impatto estetico. La commissione è rimasta piacevolmente colpita dalla bravura dell’allieva ad utilizzare tante tecniche per una torta e da tutti i dettagli che l’allieva ha voluto creare e presentare. Ottima al taglio dove gli inserti sono tutti equidistanti tra loro con un perfetto rapporto di quantità ed altezza degli ingredienti stessi che aiutano a bilanciare il sapore.

Nella sessione d’esame si è diplomato anche 1 bravissimo pizzaiolo: Matteo Ferrucci al quale è stato riconosciuto il diploma Accademico. Il Neo Diplomato ha dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dall’allievo dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.