Corsi Professionali | La sessione d’esame del 22 Ottobre 2024

Andrea ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Borgo Salica”.

Maccheroncino fresco con salsa di pomodoro ed ndujia noci e pesto di basilico.

“Nome dato per il locale di proprietà che possiedo ed ho voluto realizzarci un piatti un piatto“.

La Commissione: Piatto equilibrato nonostante ingredienti forti come ndujia e noci. Ottimi i maccheroncini freschi, buono nel suo insieme il gusto e la giusta piccantezza. La commissione è rimasta piacevolmente sorpresa anche dall’uso di vari chicchi di pepe (colorato) che in fase di masticazione non aumenta il sentore piccante ma amplifica la parte aromatica.

Daniele ha portato come piatto conclusivo all’esame un piatto dal nome Pacchero di Achille.

½ pacchero pesce spada (marinato con limone ed olio, zucchero e pepe a cubetti), pomodorino giallo e rosso saltato e melanzana fritta con olive taggiasche.

“Piatto vario con mix di gusto molto mediterraneo che ha voluto portare in fase d’esame“.

La Commissione: Piatto dal sapore mediterraneo dove nonostante siamo a fine ottobre fa subito pensare all’estate con l’uso del pomodorino giallo e rosso del basilico e della melanzana. Il tutto impreziosito da una marinatura bilanciata di pesce spada esaltato dall’oliva taggiasca.

Iulia ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un Risotto con Crema di Limone, Olio al Basilico e Ricotta Affumicata.

Riso carnaroli, crema al limone con buccia di limone, zucchero, polpa e succo cotto per 35 minuti frullato e setacciato, la ricotta in mantecatura con del burro acido (scalogno, vino ed aceto).

“Piatto semplice che volevo valorizzare con ingredienti e tecniche per la realizzazione di questo piatto vegetariano e senza glutine“.

La Commissione: Piatto elegante che si presenta in forma quasi total white. Risotto dal gusto molto delicato dove l’allieva è stata capace di creare un piatto bilanciato nonostante l’uso di ingredienti dai sapori decisi come il limone e la ricotta affumicata.

Leonardo ha realizzato per la commissione un piatto dal nome “Rolling Egges”.

Omelette arrotolato nature, con contorno di purè e verdure grigliate.

“Piatto semplice che ho appreso durante lo stage e che ho voluto presentare in fase d’esame“.

La Commissione: Piatto vegetariano bene presentato con consistenze ben risonoscibili dove l’allievo con pochi ingredienti ha saputo creare un piatto dalle texture molteplici senza strafare. Ottimo l’uso della cremosità del purè e la parte più croccante delle verdure grigliate.

Fabio ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Eugenia” con delle paste da colazione.

Base frolla al cacao, caramello salato, scorza di lime e ganache al cioccolato fondente.

“Torta dedicata alla nonna. Creata ispirandomi agli ingredienti e ai consigli della nonna”.

La Commissione: Torta total black, dove i sapori forti sono stati ben bilanciati creando una torta dal sapore unico e che richiama il secondo morso. Buona la parte croccante che esalta la consistenza morbida del caramello salato e della ganache al fondente. La commissione ha apprezzato l’uso delle zeste di lime che esalta il colore nero e bilancia la parte amaricante del cioccolato fondente.

Nataliia ha realizzato per l’esame finale delle Tartellette con Crema Pasticcera e Frutti di Bosco con delle paste da colazione.

Tartelletta di frolla, crema pasticcera con amidi e frutti di bosco.

“Dolce molto popolare dove ho fatto lo stage e quindi ho voluto riproporlo in fase d’esame“.

La Commissione: Tartellette mignon ben presentate con una particolare attenzione alla frolla molto fine ma resistente ed alla crema pasticcera fatta con gli amidi e ricca di vaniglia. Un dolce classico monoporzione che l’allieva ha saputo riprodurre con accortezze minime ma che fanno la differenza.

Sabrina ha portato per l’esame finale una torta dal nome “E Vissero Tutti Felici e Contenti” con delle paste da colazione.

Base frolla, con fiori edibili, inserto di pan di spagna al cacao, gocce di cioccolato bianco. Crema alla vaniglia, coulis di lampone, gelèe di lamponi e decorazioni.

“Scelta personale di ingredienti preferiti che rappresentano i miei colori preferirti. Ho voluto usarli per rappresentare la mia idea di pasticceria“.

La Commissione: Dolce che vuol attirare l’attenzione su di se per estetica e e gusto. Buono il connubio di colori e sapori.

Sofia ha preparato per l’esame finale del percorso una Chocoberry e delle paste da colazione.

Base frolla al cacao e nocciole, bavarese al cioccolato, cake al cacao, purea ai lamponi e bavarese al cioccolato.

“Scelta personale per i miei sapori preferiti (cioccolato) con un inserto di lamponi a bilanciare il sapore”.

La Commissione: Crostata moderna dove l’allieva ha dimostrato molte tecniche per realizzare questa creazione. Ottima al taglio con inserti molto stabili e ben delineati. Il sapore ben bilanciato con parti morbide dalle consistenze ben riconoscibili.

Volha ha portato di fronte la commissione una torta dal nome “Nuage” con delle paste da colazione.

Base dacquoise, confit ai lamponi, mousse di cioccolato bianco.

“Dolce che ho appreso durante lo stage come tipologia di torta e tecniche. Ho voluto dimostrare cosa ho appreso durante quel periodo“.

La Commissione: Torta moderna dalla grande eleganza ed impatto estetico. Ottimi gli inserti al taglio dove l’allieva ha dimostrato di saper gestire molte tecniche per la realizzazione di creazioni moderne. Ottima la cura delle decorazioni con la parte vellutata e liscia con la foglia d’oro ad impreziosire le decorazioni esterne.

Nella sessione d’esame si è diplomato anche un bravissimo pizzaiolo: Mattia Gregori al quale è stato riconosciuto il diploma Accademico. Il Neo Diplomato ha dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dall’allievo dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.