Corsi Professionali | La sessione d’esame del 23 Luglio 2024

Diana ha portato di fronte agli esaminatori un Filetto di Manzo CBT al Pepe Verde.

Filetto cotto 55 gradi per 2 ore, con poi la salsa di pepe verde con purè di patate e cipolla caramellata.

“Un piatto di alta cucina con cotture in cbt che ho voluto portato in fase d’esame per dimostrare le mie competenze“.

La Commissione: Ottimo filetto di manzo cotto a bassa temperatura con la salsa leggermente piccante e senapata per esaltare la parte dolce della cipolla caramellata. Buona la cottura dove si esalta la parte morbida della carne con colori vividi.

Daniele ha portato per l’esame conclusivo uno Spaghetto al Gambero Rosso.

Spaghetto con fondo di pesce grigliato e teste di gambero rosso, sedano, carota, cipolla e pomodoro e poi ridotto per creare il rosso, il gambero viene leggermente piastrato e gocce di riduzione di vino rosso e zeste di lime e granella di pistacchio.

“Piatto preso d’ispirazione dallo stage con variazioni di ingredienti e textures che ho voluto inserire per rendere il piatto mio“.

La Commissione: Interessantissimo piatto di mare senza pesce. Ottimo il fondo con la paranza ed il carapace del gambero che dona una nota più sapida rispetto ad una bisque. Buono la tecnica di risottatura della pasta e l’uso della granella di pistacchio per la parte croccante.

Imade ha portato come piatto conclusivo all’esame un primo piatto di Pasta al Salmone.

Fusilli con salmone affumicato con salsa alla panna e prezzemolo.

“Scelto questo piatto per il mio gusto personale, un piatto veloce e saporito che ha voluto portare in fase d’esame”.

La Commissione: Tipico piatto degli anni passati che ormai è un evergreen della cucina. Il connubio tra la parte cremosa della panna, la parte affumicata e sapida del salmone e la freschezza del prezzemolo hanno uno sviluppo di sapore che è sempre una garanzia per la riuscita di un piatto fresco e veloce.

Flavia ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Sapori Estivi di Romagna” con delle paste da colazione.

Base biscotto secco e burro, crema di formaggio spalmabile, panna, zucchero a velo con decorazioni di crema al formaggio, gelatina di pesche nettarine, decorata con fette di pesca e menta.

“La scelta di un dolce fresco ed estivo con prodotti come le pesche nettarine tipiche della Romagna da dove provengo”.

La Commissione: Cheese cake freddo che l’allieva ha proposto in modo perfetto dove le consistenze restano omogenee e ben delineate tra la crema di formaggio e la base croccante, anche la gelèe di pesche dalla consistenza perfetta con la crema di formaggio.

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Francesco ha realizzato per l’esame finale una Torta della Nonna in Chiave Moderna con delle paste da colazione.

Base bisquit al limone, crumble di pinoli, crema al mou e bavarese alla vaniglia con panna spruzzata allo spray velvet. Rivestita giro torta di pasta di zucchero e macaron di pasta di zucchero.

“Torta classica come la torta della nonna che ho voluto riproporre in chiave moderna documentandomi sui libri“.

La Commissione: Torta moderna dall’alto impatto estetico dove l‘allievo ho voluto dimostrare molte competenze riuscendo a creare una torta dalle molteplici tecniche. Buono il taglio e le consistenze presenti nella creazione.

Laura ha portato per l’esame finale una torta dal nome “Dart con Frutta Fresca” con delle paste da colazione.

Base frolla, frangipane di frutta secca, caramello salato e decorato con frutta secca.

“Scelta di portare un dolce che ho appreso durante lo stage ed ho voluto proporlo in fase d’esame“.

La Commissione: Crostata moderna dove la frutta secca fa da ingrediente principale. Ottime le consistenze ed il gusto presente nella torta. Viene tutto esaltato dal caramello salato.

Marina ha preparato per l’esame finale del percorso una torta dal nome “Dolce Emozione” e delle paste da colazione.

Base pan di spagna al burro con bagna al limoncello, coulis di fragole e basilico con namelaka alle fragole  e mascarpone, inserto di mousse al limone, copertura di ganache al cioccolato fondente bianco.

“Scelta dei gusti freschi per l’estate e poi perchè la forma e la decorazione piacciono ai miei figli”.

La Commissione: Torta moderna dove l’allieva ha dimostrato la sua competenza nel cake design. La commissione ha apprezzato la realizzazione della decorazione su carta stampata alimentare disegnato con colori edibili fatti a mano dalla allieva che aumenta in modo significativo l’estetica della creazione.

Simona ha preparato per la commissione d’esame una torta “Sacher” con delle ottime paste da colazione.

Classica torta sacher come la ricetta tradizionale.

“Scelta personale perchè è una delle torte che preferisco io e tutta la mia famiglia”.

La Commissione: Torta della pasticceria classica che l’allieva ha riprodotto in maniera classica cercando di mantenere in maniera più fedele la ricetta originale.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche tre bravissimi pizzaioli: Luca Brighenti, Tuhin Chokder e Tiziano Giorgetti ai quali è stato riconosciuto il diploma Accademico. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.