Corsi Professionali | La sessione d’esame del 29 Ottobre 2024

Angelica ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “La Tre Latti (Tre Leches)” con delle paste da colazione.

Pan di spagna, bagnato con 3 tipi di latte (latte condensato, latte evaporato e latte liquido) rivestito da meringa all’italiana e decorata con caramello e frutti di bosco.

“Dolce tipico del Sud America modificato con l’aggiunta della meringa all’italiana che ho voluto fare per unire il mio paese d’origine e la cultura pasticcera italiana”.

La Commissione: Dolce classico della cultura sud-americana, dove la commissione ha fortemente apprezzato l’idea di aggiungere la meringa all’italiana per dare una nota dolce e una parte estetica che spesso è difficile da dare a questa tipologia di dolce.

Aurora ha realizzato per l’esame finale delle tortine dal nome “Nuvola” con delle paste da colazione.

Mousse al cocco, pan di spagna, bagna, zucchero, lamponi freschi, mousse al cocco e decorazione di gelèe al lampone.

“Scelta personale dei gusti del lampone e del cocco“.

La Commissione: Dolce monoporzione dalla presentazione minimal dove l’allieva ha voluto esaltare i sapori del cocco proponendolo in 2 forme (mousse e rape). Buono il connubio di sapori e le consistenze morbide che richiamano appunto il nome che l’allieva ha voluto dare a questa creazione.

Cesare ha portato per l’esame finale un dolce Profitterol con delle paste da colazione.

Bignè ripieni di crema diplomatica e ricoperta con ganache al cacao, latte e zucchero (210 latte+ 105 cacao + 105 zucchero).

“Dolce classico che mi è sempre piaciuto e che ho voluto portare in fase in esame”.

La Commissione: Dolce classico della pasticceria dove l’allievo ha voluto dare un tocco di innovazione usando come decorazione esterna la crema pasticcera invece della classica panna.

Nella sessione d’esame si è diplomato anche un bravissimo pizzaiolo: Vito Damerino al quale è stato riconosciuto il diploma Accademico. Il Neo Diplomato ha dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dall’allievo dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.