Corsi Professionali | La sessione d’esame del 30 Luglio 2024

Anna ha portato di fronte agli esaminatori un piatto di  Moscardini e Crescentina.

Crescentina in padella con moscardini in umido, pesto di basilico e granelli di pistacchio.

“Ho voluto realizzare un connubio tra la cucina emiliana e la napoletana“.

La Commissione: Ottimo piatto di pesce che l’allieva ha proposto riuscendo ad abbinare la cucina di pesce napoletano e la crescentina / tigella emiliana. Ottimo piatto nel suo complesso che ricorda un “panino” ma allo stesso può essere proprosto come antipasto o come secondo.

Giovanni ha preparato per l’esame finale un piatto dal nome “Primo della Pace”.

Bucatino alle sarde con crema di patate allo zafferano su letto di sugo della norma.

“Due piatti della cultura gastronomica siciliana pasta alla norma e pasta con le sarde che ho voluto mischiare per creare un piatto che riappacificasse lo scontro tra Catania e Palermo“.

La Commissione: Ottimo piatto di pasta dove l’allievo ha saputo creare un ottimo connubio tra le 2 classiche.

Assif ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Riso alla Pantera Rosa”.

Riso arborio, barbabietola, aglio e timo, stracciatella di burrata, zeste di limone e fiori di lavanda.

“Piatto veloce e colorato che ho voluto proporre in fase d’esame“.

La Commissione: Piatto fresco e bilanciato dove la textures morbida della stracciatella esalta la parte croccante del risotto. Molto buono l’uso della barbabietola che esalta la parte fresca della zeste di limone ed i fiori di lavanda.

Denilson ha portato come piatto conclusivo all’esame una “Crema di Broccolo con Polpo Scottato”.

Polpo cotto e poi scottatto in padella su crema di broccoli come letto e guarnito con granella di  noci.

“Primo piatto che ho imparato durante il mio percorso lavorativo e che ho voluto portato all’esame per ricordarmi da dove sono partito“.

La Commissione: Piatto delicato con la parte di crema di broccolo che dona morbidezza e freschezza. La commissione ha apprezzato il fatto che l’allievo ha fatto tutto da zero compresa la cottura del polpo .

Gianluca ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un Piatto dal nome “Stecco alla Pretoniana”.

Mortadella, formaggio Edamer, uovo, farina e pan grattato (per frittura).

“Piatto che è andato a sparire ma che ultimamente è tornato di moda (con besciamella) e ho voluto riproporlo alla vecchia maniera“.

La Commissione: Piatto sfizioso che può essere proposto sia come street food, antipasto oppure come secondo piatto. Ottima la scelta che l’allievo ha fatto di presentarla in maniera più light senza la besciamella al fine di avere una maggior esaltazione del sapore degli ingredienti.

Martina ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale una Tagliata al Pesto.

Manzo cotto in padella con olio burro, rosmarino ed aglio, salsa al pesto classico con aggiunta di pecorino, una grattugiata di grano sopra la carne ed una salsa di miele e aceto balsamico.

“Durante lo stage ho appreso il concetto di tagliata con il pesto ed ho voluto modificarlo con l’aggiunta della salsa e le modifiche al pesto presentandolo in sede d’esame”. 

La Commissione: Ottima tagliata di manzo, dove l’allieva ha fatto un mix di sapori tra il pesto di basilico e la salsa di balsamico e miele creando una serie di gusti che vanno in contrasto ed in esaltazione di sapore.

Ainouna ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Pane del Re” con delle paste da colazione.

Grattato, frutta secca come noci e nocciole, bagna allo zucchero e fiori di arancio, albicocca e prugne secche, fatto un impasto con le uova e cotto a 180°C x 20 minuti. Una volta cotto viene decorato con yogurt greco e limone.

“Dolce tipico algerino che si usa spesso nelle feste. Ha aggiunto lo yogurt greco per aumentare il contrasto di sapore”.

La Commissione: Buonissimo dolce di origine araba che racchiude tutti i sapori della frutta secca a guscio e senza. Ottimo l’aroma di fiori di arancio che da un gusto speziato a tutta la creazione.

Aku ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Dolce Ricordo” con delle paste da colazione.

Base pan di spagna con bagna al latte, ripieno di panna montata e formaggio spalmabile e confettura di mango per 2 strati  sopra decorazione di panna e mango fresco.

“Una torta fatta in ricordo a mio padre“.

La Commissione: Ottima monoporzione dai sapori estivi e freschi con la parte di panna e formaggio che esalta il sapore del mango. Buono al taglio nonostante abbia una consistenza molto morbida.

Alida ha portato per l’esame finale una torta dal nome “Trileche” con delle paste da colazione.

Base pan di spagna bagnato con 3 tipi di latte (latte, panna, latte condensato) sopra crema di caramello, decorazione con panna montata.

“Dolce tradizionale albanese che ho voluto proporre per omaggiare la mia terra d’origine“.

La Commissione: Ottimo dolce di origine balcaniche che con pochi e semplici ingredienti tutte le volte stupisce. Buono il sapore, la consistenza ed il contrasto con la crema di caramello.

Emanuela ha preparato per l’esame finale del percorso una Sacher e delle paste da colazione.

Classica torta sacher con la variante senza lattosio.

“Prima torta che ho appreso durante lo stage e che ho riproposto in versione senza lattosio”.

La Commissione: Ottima torta sacher ben riprodotta come da tradizione.

Gabriele ha portato di fronte la commissione una torta dal nome “Tora Freschezza Mirtillo e Limone” con delle paste da colazione.

Base biscotto, cheese cake al formaggio crudo, cremoso al limone e toppin al mirtillo.

“Dolce fresco per abbattere il caldo dell’estate senza togliersi il piacere di un dolce“.

La Commissione: Dolce fresco dal sapore delicato ed acido che rinfresca ad ogni morso. Buona la salsa topping al mirtillo che dona la parte dolce in tutta la creazione.

Giulia ha preparato per l’esame conclusivo del suo percorso un dolce dal nome “Torta Coconut” con delle paste da colazione.

Base frolla montata e marmellata alle visciole, crema pasticcera e crumble croccante al cocco.

“Mi piace il contrasto tra le visciole con il dolce ed il cremoso della pasticcera con il secco del cocco“.

La Commissione: Piccola mono porzione dove gli ingredienti si esaltano tra loro sia in sapore che in texture. Buono il crunch dato dal crumble al cocco che esalta anche la frolla come parte più croccante.

Lulù ha realizzato per la prova d’esame finale un dolce dal nome “Fresca Estate” con delle paste da colazione.

Base frolla, curd di agrumi, gelèe di frutti rossi ed attorno frutta fresca.

“Torta creata perchè gli ingredienti richiamano i sapori freschi dell’estate per combattere l’afa estiva“.

La Commissione: Crostata moderna dove l’allieva ha realizzato una torta ben bilanciata nel sapore dove la parte agrumata rinfresca la bocca e la parte acida richiama al morso successivo.

Masooma ha preparato da esibire di fronte la commissione d’esame una torta Pan di Spagna con Pasta di Zucchero con delle paste da colazione ben eseguite.

Pan di spagna con bagna al latte e crema pasticcera poi rivestito con pasta di zucchero.

“La scelta di voler decorare le torte con la pasta di zucchero ed ho voluto portare questo tipo di torta in fase di esame“.

La Commissione: Dolce con una buona tecnica di cake design. Interno ben stratificato e dai sapori definiti. Ottima la realizzazione del pan di spagna che risulta morbido e ben umido.

Mina ha realizzato per prova d’esame finale un dolce dal nome “Silvina” con delle paste da colazione.

base sacher, 2 mousse al cioccolato e nocciola, intorno con la nutella e granella di pistacchio e noci caramellate e decorate con pasta di zucchero.

“Dolce visto in un a pasticceria ed ha attratto la mia attenzione. Ho voluto imparare a farla e proporla in sede d’esame“.

La Commissione: Torta moderna dove l’allieva ha realizzato una doppia mousse ben strutturata con le decorazioni che donano la parte croccante nella creazione. Buono il bilanciamento del sapore.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche sette bravissimi pizzaioli: MD Saimul Ahmed, Gianrocco Romano, Simone Piubeni, Kavita Nirwan, Giulia Gebrewahid Leoni, Ervina Bleta e Marina Inses Hernandez ai quali è stato riconosciuto il diploma Accademico. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito agli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.