Corsi Professionali: la sessione d'esame del 7 Gennaio 2025

Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 3 allievi hanno raggiunto il Diploma.

La sessione d’esame del 7 Gennaio 2025 ha visto partecipare 3 allievi divisi tra cucina e pasticceria. I nostri studenti si sono diplomati dopo un’eccellente prova d’esame. Sono adesso pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri Allievi.

1 Chef, 1 Cuoco e 1 Pasticcere sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione e della Pasticceria.

Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.

Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:

VERONICA LOIZZI – Diplomata del Corso di Chef Professionista

Veronica ha portato di fronte agli esaminatori un piatto dal nome “La Brasciolet in CBT”.

Involtino di cavallo cotto in cbt 52°Cx 12h con aglio prezzemolo e pecorino romano, su crema di pomodorini confit con la crema di stracciatella di burrata di andria, vaniglia e olio di fico (foglie).

“Piatto rivisitato di una vecchia ricetta che facevo con mio nonno e che ho voluto ricreare in chiave moderna“.

La Commissione: Interessante rivisitazione di un piatto povero della cucina pugliese, arricchito da tecniche di cottura usate per eseguire tutte le preparazioni donando al piatto una chiave gourmet. La commissione ha apprezzato tantissimo la stracciatella di burrata con la vaniglia e la crema di pomodorino confit che dona al piatto aromi e sapori ben bilanciati tra loro.

MARCIA VIVIANE FERNANDES CECCANI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista

Marcia ha portato per l’esame conclusivo un Filetto di Wagyū con Foglie d’Oro.

Filetto di wagyu in padella con salsa olandese, purè di patata e panna al limone, riduzione di vino rosso e fondo bruno.

“Piatto che ho appreso durante lo stage da Chef Sadler e modificato“.

La Commissione: Piatto che ha appreso durante lo stage da Chef Sadler e modificato dalla allieva.
Piatto gourmet di alta cucina e dalla presentazione elegante e ricercata, come sono ricercati gli ingredienti usati come il wagyū e la scelta di presentare il piatto con molte preparazioni di livello come il fondo bruno ed il purè al limone che equilibra la parte grassa presente nel piatto ad ogni morso.

MARIEME POUYE – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista

Marieme ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Gioie Mie” con delle paste da colazione.

Base pan di spagna al cacao, bagna al limone ed arancia, crema pasticcera al cioccolato, pan di spagna nuovamente, crema mascarpone e ricotta e frutta (fragole, lampone e prugne), disco di pan di spagna e decorato con panna e foglie cioccolato.

“L’unica torta che mangia mia figlia e le mie sorelle (le mie gioie appunto), e che ho voluto portare in esame per omaggiarle“.

La Commissione: Torta apparentemente semplice con l’allieva che ha saputo impreziosire la sua creazione con l’utilizzo di frutta e decorazioni al cioccolato disposte in modo verticale al fine di dare slancio alla creazione. Buono nei sapori e nelle consistenze con l’uso della frutta fresca a bilanciare con la parte dolce acida la panna e la crema di cioccolato.