Corsi Professionali | La sessione d’esame del 9 Gennaio 2024

Emanuela ha portato di fronte agli esaminatori dei Tortelli di patate e polpo a cresta di gallo con peperone crusca su letto di datteri giallo.

Impasto di semola (100 gr) e farina 00 (100 gr) e peperone crusco (40 gr) in polvere per due uova. Il ripieno di polpo (doppia cottura bollito e scottato in padella), olio al limone e patate bollite. Tutto  su salsa di datterino.

“Scelta di lavorazione della pasta fresca che ho praticato molto anche anche durante lo stage e poi la scelta personale di usare una farcia di pesce in quanto le mie origini sono di un posto di mare che ho voluto omaggiare“.

La Commissione: Impasto molto gradevole con l’aggiunta del peperone crusco all’interno. Buona la farcia con il polpo e la morbidezza della patata con il sapore di limone che ripulisce la bocca. Gradevole la salsa dolciastra acidula del datterino giallo che esalta il il ripieno del tortello.

Christine ha elaborato per l’esame conclusivo una torta dal nome “Lella” con delle paste da colazione.

Sable al cacao con farina di nocciole, interno di caramello salato, croccante alle nocciole e rivestito da ganache al cioccolato fondente con decorazione al caramello.

“torta a gusto della allieva che ha la base di nocciola che è il suo gusto preferito“.

La Commissione: Torta ibrida tra il classico ed il moderno dove le consistenze ed i sapori giocano tra morbido e croccante e tra l’amaro del cioccolato fondente ed il salato del caramello.

Serena ha presentato in occasione dell’esame finale una Torta di mele con delle paste da colazione.

Impasto unico con mele a pezzi a crudo al’interno aromatizzato con la cannella.

“Torta che mi ricorda l’infanzia e che ho voluto portare in fase d’esame “.

La Commissione: Torta classica dall’aspetto e sapore. Creazione tradizionale che racchiude tutti ricordi legati a questa tipologia di torta come l’allieva stessa ha voluto riproporre.

Tania ha portato come prova per l’esame finale una torta dal nome “In Palet” con delle paste da colazione.

Base bisquit al cacao (senza farina), bavarese alla vaniglia e salsa gel di glassatura al caramello salato.

“Base di colori e gusti preferiti che, dopo diverse prove familiari ho scelto questa torta da presentare all’esame“.

La Commissione: Torta moderna ben eseguita con bella stratificazione al taglio. La commissione ha apprezzato la base a scomparsa dentro alla bavarese ed il bilanciamento dei sapori con il caramello salato che equilibria l’aroma della vaniglia.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche cinque bravissimi pizzaioli: Vittorio Zanutta, Alissa Franchi, Fabio Marascia, Josè Sebastian Paredes Stevanato e Daniel Casconi ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito agli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.