Intervista con il nostro Ex allievo Francesco Murinu per farci raccontare come è nata la passione per questo lavoro.
Francesco parla ai nostri microfoni raccontandoci la forte passione per la pizza che gli ha permesso di aprire finalmente la sua prima Pizzeria a Genova.
Buongiorno Francesco, grazie per aver accettato questa intervista. Possiamo iniziare chiedendoti di raccontarci un po’ di te e della tua passione per la pizza?
Certamente, grazie a voi per l’opportunità. Mi chiamo Francesco, ho 30 anni e sono un pizzaiolo formato grazie all’Accademia Italiana Chef. La mia passione per l’arte della pizza è nata fin da quando ero bambino.
Ricordo che mio padre, che era uno chef, ci coinvolgeva in giochi con la farina, insegnandoci a creare piccoli dischetti che poi farcivamo a nostro piacimento. Questi momenti hanno alimentato la mia passione per la pizza sin da giovane.
È interessante come la tua passione sia stata coltivata fin da piccolo. Tuttavia, mi hai detto che da giovane non amavi studiare e hai preferito iniziare a lavorare. Cosa ti ha spinto a tornare alla tua passione per le pizze?
Sì, da giovane non ero molto incline allo studio e ho preferito iniziare a lavorare presto. Tuttavia, la passione per le pizze è sempre stata presente nella mia vita. Dopo aver frequentato un corso regionale per panettiere, ho iniziato ad apprendere i primi rudimenti dell’arte bianca e ho svolto numerosi lavori stagionali.
È stato durante questo periodo che ho deciso di intraprendere un percorso serio e mi sono iscritto all’Accademia Italiana Chef.
Posso immaginare che sia stata un’esperienza significativa per te. Puoi raccontarci di più su come l’Accademia Italiana Chef ti abbia aiutato a migliorare le tue abilità e a soddisfare i tuoi clienti?
L’esperienza all’Accademia Italiana Chef è stata davvero preziosa, sebbene impegnativa. Studiare e lavorare contemporaneamente non è stato facile, ma gli strumenti che ho acquisito mi sono stati di grande aiuto.
Ho notato che applicando le tecniche apprese nella mia pizzeria, riuscivo a migliorare notevolmente la qualità delle mie pizze.
I clienti erano più soddisfatti e la domanda è iniziata a crescere.
È fantastico vedere come l’applicazione delle tue conoscenze abbia portato a risultati tangibili. Quali sono i tuoi obiettivi attuali?
Durante il corso e anche adesso, il mio obiettivo principale è quello di migliorare le tecniche innovative riguardanti l’impasto, i pre-impasti e gli impasti speciali come il gluten free, gli integrali, il polish e gli impasti con lievito madre.
Sto cercando di specializzarmi al massimo, partecipando a master e corsi avanzati. Chissà, magari un giorno potrò diventare anche un istruttore di questa nobile arte.
È un obiettivo ambizioso e sicuramente raggiungibile con la tua determinazione. Nel frattempo, mi piacerebbe sapere di più sulla tua pizzeria. Puoi condividerci qualche dettaglio?
Ho appena aperto la mia pizzeria, chiamata Pizzbook, a Genova in via Manuzio 4. Sono ancora agli inizi e c’è molto lavoro da fare, ma ci sto mettendo anima e cuore.
Sto facendo tesoro di tutte le basi e i consigli che mi sono stati dati dai miei istruttori dell’Accademia Italiana Chef per far crescere il mio locale.
Sembra un progetto entusiasmante. Ti auguro il massimo successo con la tua pizzeria e nel perseguire i tuoi obiettivi futuri. Grazie ancora per aver condiviso la tua storia con noi, Francesco.
Grazie a voi per l’opportunità di condividere la mia passione. È stato un piacere.
Accademia Italiana Chef - SEDE CENTRALE
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