Antipasto Valtellinese: Ingredienti e Preparazione | Ricetta dei Cuochi AIC

CORSO CUCINA | ANTIPASTO

ANTIPASTO VALTELLINESE

DI STEFANO SIANI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il taròz

– patate 1 kg
– fagiolini 500 gr
– formaggio casera 200 gr
– burro 70 gr
– cipolla 1
– sale
– pepe

Ingredienti per il burro al ginepro

– burro 250 gr
– ginepro 20 gr
– sale
– pepe

Ingredienti per le verdure in agrodolce

-1 peperone giallo
– 1 peperone rosso
– 3 carote
– 1 cipolla
– acqua 250 ml
– aceto bianco 250 ml
– sale 25 gr
– zucchero 60 gr

Cuocere le patate sbucciate e i fagiolini in acqua bollente. A parte si soffrigga la cipolla con il burro. Dopo aver scolato le patate e i fagiolini, unirli al soffritto, salando e pepando. Mentre si cuoce il tutto per circa 10 minuti, rompere le patate e i fagiolini con un cucchiaio di legno. Infine versare nel composto ottenuto il formaggio tagliato a pezzettini, lasciando la pentola sul fuoco ancora qualche minuto finché il formaggio si sarà sciolto.

Lavorare il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema soffice. Poco alla volta aggiungere il ginepro tritato, sale, pepe amalgamando accuratamente. Versare il tutto in uno stampo e riporre in frigorifero per 2-3 ore.

Lavare e asciugare le verdure.Pulire e tagliare le verdure a pezzetti della stessa dimensione in modo che si cuociano tutti nello stesso tempo. Versare in una pentola l’aceto, l’acqua, il sale e lo zucchero e fate cuocere mescolando ogni tanto. Quando zucchero e sale saranno sciolti immergete nel liquido le verdure. Lasciar cuocere per pochi minuti facendo sì che le verdure rimangano croccanti e di colore acceso. Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.

STEFANO SIANI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA