CORSO CUCINA | CJALSON FRIULANI

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

CJALSON FRIULANI

DI REHEA GEORGIANA PAVALANCE
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per l’impasto:

– 400gr di farina 00
– 400gr di patate
– 1 uovo

Ingredienti per il ripieno:

– 70gr di ricotta
– 35gr di fichi secchi
– 35gr di uva sultanina
– una mela/una pera
– 35 gr di prugne snocciolate
– 1 cucchiaio di grappa
– 1 cucchiaio di cacao
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 2 grissini

Ingredienti per il condimento:

– 6 foglie di salvia
– 60gr di ricotta affumicata
– 20 gr di cannella
– 60 gr di burro

Metodo di preparazione per l’impasto:
sbucciate le patate, precedentemente fate bollire in acqua con la loro buccia. Quindi schiacciatele e incorporatele alla farina. Aggiungere l’uovo e iniziate a lavorare l’impasto finché non abbia raggiunto una consistenza solida. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso, aggiungete poco alla volta della farina. Coprite con una pellicola e fate riposare l’impasto nel frigo per un ora.
Metodo di preparazione per il ripieno:
grattugiate la mela o la pera e incorporatela ai fichi, all’uva e alle prugne precedentemente trittate. Aggiungete la ricotta, il cacao,la cannella, la grappa e i grissini grattugiati. Amalgare perfettamente gli ingredienti.
Togliete dal frigo l’impasto e stendere una foglia sottile. Ricavate dei dischi, aiutandovi da uno coppapasta e riempite ognuno con un po’ di ripieno. Quindi richiudete il disco a metà lasciando un piccolo bordo che si rivoltera’ sulla pasta. Piegatura caratteristica dei cjalson. Cuocete i cjalson in una pentola con abbondante acqua salata finché non risultino morbidi al tatto. In una padella, fate sciogliere il burro e aggiungete la salvia precedentemente tagliata in piccole strisce. Scolate i cjalson e fateli saltare in padella col burro e la salvia. Disponeteli in un piatto e aggiungete un cucchiaio abbondante di burro. Grattugiate la ricotta affumicata sopra e terminate tutto con una spolverata di cannella.

REHEA GEORGIANA PAVALANCE, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA