CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | MAZZANCOLLE LARDELLATE CON CREMA

CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

MAZZANCOLLE LARDELLATE SU CREMA DI GORGONZOLA E FRUTTI DI BOSCO

DI MAURIZIO PUCCINI
DIPLOMATO DEL  CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per le mazzancolle:

– 3/5 mazzancolle a persona a seconda della grandezza(12/20)
– Lardo di colonnata(1 fetta a gamberone)
– 400g di gorgonzola
– 200g Frutti di bosco misti dell’Appennino

Ingredienti per insaporire le mazzancolle:

– Burro qb
– Sale qb
– Zucchero
– Limone qualche goccia

In un pentolino mettiamo i frutti di bosco con qualche goccia di limone, un cucchiaio di acqua e un ½ cucchiaio di zucchero. Facciamo cuocere qualche minuto fino a quando i frutti non cominciano a sfarsi. Intanto puliamo le mazzancolle, privandole del carapace e del filo nero intestinale, facendo attenzione a non staccarle dalla testa. In seguito avvolgiamo ciascun gambero in una fetta di lardo. Togliere dal fuoco i frutti di bosco passarli in un colino. Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata, nello stesso tempo in un pentolino con un pochino di burro iniziare a far fondere il gorgonzola a fuoco basso. Cuocere 1-2 minuti per lato a fuoco vivo le mazzancolle, dopodiché adagiarle su un piatto con la base di gorgonzola e decorarle con goccie di crema ai frutti di bosco e qualche frutto fresco a decorare.

Tempi di realizzazione: 15 minuti.

Il piatto non presenta grandissimi elementi di criticità in quanto non ci sono poi molti rischi di contaminazioni crociate. Nel caso non disponiamo di frutti freschi ma surgelati, non potremo utilizzarli per le decorazioni in quanto spesso possono essere consumati previa cottura. Un fattore da prestare attenzione, soprattutto nei mesi caldi, è di non tenere troppo tempo i gamberi a temperatura ambiente, durante la fase di pulizia e preparazione.

MAURIZIO PUCCINI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA