CORSO DI PASTICCERE | DESSERT
CROSTATA SBRICIOLATA AL CIOCCOLATO E RICOTTA
DI STEFANIA DE MICHELI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Ingredienti per la frolla:
– 240 gr di farina 180W
– 80 gr di zucchero
– 80 gr di burro
– un pizzico di sale
– mezza bacca di vaniglia
– 10 gr di lievito chimico
– 1 uovo
Ingredienti il ripieno:
– 500 gr di ricotta
– 150 gr di zucchero
– 100 gr di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE :
In una bastardella unire la farina, lo zucchero, l’uovo, i semi di vaniglia, il lievito, il sale e il burro fuso, mescolare con le mani fino a formare un impasto a briciole. Coprire il fondo di una tortiera con carta da forno e ricoprire con ¾ dell’impasto, livellando bene e premendo per formare la base. (10 minuti) A parte amalgamare la ricotta con lo zucchero e unire il cioccolato fondente tritato finemente, ricoprire la base con la crema e completare spargendo il restante impasto sulla superficie della torta. (10 minuti) Cuocere a 180° in forno statico per 35 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
Tempi di realizzazione: preparazione 20 minuti, cottura 35 minuti
ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONI FINALI:
Assemblare e decorare il tutto con creatività.
STEFANIA DE MICHELI, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Accademia Italiana Chef - SEDE CENTRALE
Via Antonio del Pollaiolo n° 172a - 50142 FirenzePer info sui corsi su Firenze