CORSO CUOCO | GIRASOLI RIPIENI DI PESCE SPADA ALLA GHIOTTA MESSINESE

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

GIRASOLI RIPIENI DI PESCE SPADA ALLA GHIOTTA MESSINESE

DI ANTONIO MANGANO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 125 gr di farina 00
– 125 gr di semola rimacinata
– 50 gr di farina di grano saraceno
– 175 ml acqua tiepida
– 1 cipolla rossa
– 1 cuore di sedano
– 200 gr di pesce sciabola pulito
– 400 ml di salsa di pomodoro
– 20 olive verdi denocciolate
– 1 cucchiaio di uva passa
– 12-16 foglie di menta fresca
– 30 capperi dissalati
– 1 cucchiaio di pinoli
– olio d’oliva
– sale

Preparare l’impasto, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare. Pulire il pesce a filetti e mettere da parte. In una pentola bassa e larga o in un padellone, soffriggere la cipolla tritata, il sedano a pezzetti, le olive a rondelle, i capperi e l’uva passa. Girare spesso per non bruciare la cipolla, aggiungere la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua. Appena raggiungere il bollore, distendere i filetti di pesce. Smuovere la padella per non fare attaccare il sugo e non sfaldare il pesce. Una volta cotto, estrarlo dalla padella, pulirlo dalla pelle e sminuzzare grossolanamente mischiare con i pinoli tagliati al coltello e la menta tritata. Stendere la pasta, disporre il ripieno e coppare i girasoli. Tuffare quest’ultimi in acqua bollente, scolare in padella col sugo e servire.

ANTONIO MANGANO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA