ricette

DESSERT CORSO PASTICCERE | ASPIC DI KUMQUAT E FRUTTA ESOTICA AL MOSCATO Ingredienti per 4 persone – 500 ml di vino moscato fermo e liquoroso – 150 gr zucchero – 4 gr agar agar in polvere – 10 kumquat – 4 lychees o longan – foglie

SECONDO PIATTO E CONTORNO CORSO DI CUOCO | ALI DI RAZZA AGLI AGRUMI CON INSALATA DI FINOCCHI, ARANCIA STACCIA E OLIVE AL FORNO Ingredienti per 4 persone Ingredienti per la razza agli agrumi – 2 ali di razza – 1 foglia

PRIMO PIATTO CORSO DI CUOCO | MINI TIMBALLO DI RISO VENERE E ZUCCHINE, CON GAMBERETTI, POMODORINI CONFIT E LIME Ingredienti per 4 persone Ingredienti per il mini timballo di riso – 350 g di riso Venere – 6 zucchine verdi grandi –

ANTIPASTO CORSO CUOCO | BARATTOLINO DI PESCE SPADA AI PROFUMI DI ISCHIA Ingredienti per 4 persone – 400 gr. di pesce spada – circa 20 olivelle verdi – 1 limone lunario – un cucchiaio di capperi sotto sale – 6 pomodori secchi – 4 foglie d’alloro –

DESSERT CORSO DI PASTICCERE | BABÀ GUARNITO CON CREMA PASTICCERA E FRAGOLE Ingredienti per 4 persone Ingredienti per la crema – 3 tuorli – zucchero 80 gr – latte 200 ml – panna fresca 50 ml Ingredienti per il babà – farina fredda

SECONDO PIATTO E CONTORNO CORSO CUOCO | FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI PISTACCHI SU LETTO DI CIPOLLE DI TROPEA STUFATE E CARAMELLATE Ingredienti per 4 persone – 3 cucchiai Olio di oliva – 2 cucchiai di Pangrattato – 50 gr. di Pistacchi –

PRIMO PIATTO CORSO CUOCO | TAGLIOLINI AL SALMONE CON SPOLVERATA DI NOCI, FINOCCHIO E LIMONE Ingredienti per 4 persone – 400 gr tagliolini all’uovo – 200 gr salmone affumicato – 50 gr gherigli di noci – 1 limone – erba cipollina – ciuffo verde del finocchio –

ANTIPASTO CORSO CUOCO | VELLUTATA DI CECI CON GAMBERI Ingredienti per 4 persone – una decina di gamberi freschi – 300 gr di ceci lessati – alloro, tre foglie – uno spicchio d’aglio – peperoncino rosso di Calabria, q.b – olio extra-vergine di oliva – sale – due