ricette

CORSO DI CUOCO | ANTIPASTO RAVIOLI DI FARINA DI MAIS RIPIENI DI POLLO DI RAZZA VALDARNESE BIANCA IN UMIDO, CREMA DI MELANZANE E PECORINO A LATTE CRUDO INGREDIENTI PER 4 PERSONE Ingredienti per la pasta fresca di mais – 185 gr

CORSO CUCINA | ANTIPASTO TARTARA DI SALMONE MARINATO E AVOCADO CON PANNA ACIDA E PERLE DI TARTUFO NERO INGREDIENTI PER 4 PERSONE Ingredienti – 1 filetto di salmone norvegese da 260 gr – 1 avocado maturo – 80 gr di perlage

CORSO PER PASTICCERE | DESSERT MOUSSE DI BANANA CON FLAN AL CIOCCOLATO E CREMA AL RUM INGREDIENTI PER 4 PERSONE Ingredienti per la mousse di banana – 250 gr. di polpa di banana, – 5 gr. di succo di limone – 10

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO E CONTORNO BACCALÀ CON SPINACI NOVELLI E CREMA DI ZUCCA INGREDIENTI PER 4 PERSONE Ingredienti per il baccalà e gli spinaci – 560 gr. di baccalà qualità Morro – olio aromatizzato al rosmarino e salvia – 600 gr.

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO RISOTTO ALL’ARAGOSTA E FRANCIACORTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 320 gr. di riso qualità Carnaroli – 1 scalogno – 1 bicchiere di Franciacorta – olio e sale q.b. – 20 gr. di ginger – 1 aragosta di 350 gr. circa – 1

CORSO CUCINA | ANTIPASTO MINESTRINA DI CEREALI CON SCAMPO IN CROSTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE Ingredienti per la minestrina di cereali – Una costa di Sedano – 1 cipolla – 2 carote – 1 rametto di rosmarino – 3 foglie di salvia – 1 rametto

CORSO DI CUOCO | CONTORNO MISTICANZA CON VINAIGRETTE INGREDIENTI PER 4 PERSONE Ingredienti per l’insalata – Insalatina mista q.b. Ingredienti per la preparazione della vinaigrette – 2 gr di sale fino – 1 gr di pepe nero macinato al momento – 5