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CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO RIVISITAZIONE E SCOMPOSIZIONE DELLA PASTA AL PESTO ALLA GENOVESE PER IL CILINDRO DI PARMIGIANO Ingredienti: – 250 gr di Parmigiano. PROCEDIMENTO Stendere su una carta da forno un po’ di parmigiano precedentemente grattugiato, mettere nel microonde per un minuto, estrarre e arrotolare

CORSO CUOCO | ANTIPASTO BUDINO DI FUNGHI PORCINI CON BISCOTTO DI PECORINO PER IL BUDINO DI PORCINI: Ingredienti: – l7O g di Porcini; – timo; – cipolla; – aglio; – 4O g  di mascarpone; – 60 g di panna – 1 uovo; – 15 gr di grana; – sale q.b.; – pepe q.b. PROCEDIMENTO Cuocere i

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO TAGLIATA DI TONNO IN CROSTA DI PISTACCHI E MANDORLE CON TEMPURA DI VERDURE E FRUTTA LA TEMPURA – 3 carote – 3 zucchine – 1 mela – 1 pera – 1 tuorlo – x la pastella: – 110 gr di maizena – 220 gr di farina

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO SCAMPI CON TORTINO DI CAROTE IN SALSA D’ARANCIA Ingredienti x 4 persone: TORTINO DI CAROTE – 300 gr di carote – 200 gr di patate in fiocchi – 50 gr di burro – Pepe, sale, noce moscata (1 pizzico di ognuno) – Brodo

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO RISOTTO PORRI PERE E PECORINO DI SORANO INGREDIENTI x 4 persone – 320 gr di riso carnaroli – 3 pere abate – 200 gr di pecorino di Sorano – 2 porri – 1 pomodoro ciliegino Esecuzione: Preparare il brodo vegetale. Tritare i porri e soffriggerli con

CORSO PASTICCERE | DESSERT PANNA COTTA AL COCCO CON CUORE DI CIOCCOLATO AROMATIZZATO AL COCCO Ingredienti x 4 persone LA PANNA – 400 ml di panna fresca – 300 ml di latte di cocco – 120 gr di zucchero – 8 gr di colla di pesce Esecuzione: Far sfiorare il

PRIMO PIATTO – RISOTTO ALL’ARANCIA CON SAPORI DI MARE E MENTUCCIA SELVATICA Ingredienti: – 400 gr di riso arborio – 1 gamberoni – 3 code di gambero – 10 calamari – menta q.b. – aglio q.b. – 12 arance Esecuzione Tagliare finemente gamberi e calamari e farli cuocere a fuoco

CORSO PASTICCERE | DESSERT MOUSSE ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO Ingredienti: – 15 fragole – frutti di bosco – 2 savoiardi – 5 yogurt magri – 5 coppette da yogurt di panna semimontata – 16 gr di colla di pesce – zucchero Esecuzione: Fomare una mousse con la panna, lo yogurt