ricette

CORSO CUOCO | CONTORNO INSALATA CROCCANTE DI AGRUMI E OLIVE TAGGIASCHE Ingredienti: – 8 arance – olive taggiasche – aglio – finocchi – olio – sale Esecuzione: Condire le olive e le arance con olio, sale, aglio, aggiungere i finocchi tagliati alla julienne (non conditi). ALBERTO PIERANTOZZI DIPLOMATO AI CORSI DI

CORSO DI CUOCO | SECONDO  CARPACCIO DI BRANZINO AL KIWI HAYWARD CON SENTORI DI GINGER Ingredienti: 1kg di sale 1 kg di zucchero di canna 4 branzini medi 4 ginger 8 kiwi Esecuzione Sfilettare i branzini ,marinali 24 ore nel sale e nello zucchero, metterli in sottovuoto con il ginger,

CORSO CUCINA | PRIMO  TAGLIATELLE ALLA ZUCCA GIALLA SU CREMA DI PORRO E BACON CROCCANTE Ingredienti per 4 persone: – 320 gr farina – 2 uova – 50 gr polpa di zucca – 2 porri interi – latte – 200gr di Philadelphia – 2 fette di Bacon – 4 cucchiai di

CORSO CUCINA | ANTIPASTO MILLEFOGLIE DI SALMONE E BURRATA CON PUNTE DI ASPARAGI Ingredienti per 4 persone: – 250gr salmone a fette – 4 burrate fresche (circa 150gr l’una) – 12 asparagi freschi – 2 cucchiaio da cucina di olio e.v.o. – sale e pepe q.b Esecuzione: Bollire gli asparagi

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO RAVIOLI DI RICOTTA VACCINA CON FAVETTE VERDI, SEPPIA E MUGGINE Ingredienti per 4 persone: – 500 g. farina di grano duro – 4 tuorli – 1 uovo – 1 pizzico di sale – 1 nero di seppia Esecuzione: Impastare il tutto e formare i

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO STOCCAFISSO CON CIPOLLA DI TROPEA AL CHIANTI E LATTE CON PATATINE CROCCANTI Ingredienti per 4 persone: – 3 cipolle rosse – 600 g. di stoccafisso – 1 litro di latte – 300 ml. di chianti – erbette (rosmarino e erba cipollina) – 300

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO CARPACCIO DI POLPO CON MISTICANZA E CIALDA CROCCANTE AL ROSMARINO Ingredienti per 4 persone: – polpo di scoglio 800 g. – 1 carota – 1 cipollotto – 1ciuffetto di prezzemolo – 300 g. di misticanza fresca – Sale e olio extravergine Esecuzione: Lessare il

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO INZIMINO DI LAMPREDOTTO E CECI Ingredienti per 4 persone: – 800 gr. di lampredotto – 1,5 Kg  di bietola – 300 g di pomodori pelati – 1 grossa cipolla – 3 spicchi di aglio – 2 dl di olio extravergine di oliva – 2