PRIMO PIATTO 

PAPPARDELLE AL SUGO DI CINGHIALE

DI GABRIELE NOCENTINI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la marinatura:

– Carne di cinghiale 500gr
– Pappardelle 400 gr
– Cipolla 160 gr
– Sedano 160 gr
– Carota 100 gr

Ingredienti per insaporire la marinatura:

– Rosmarino 2 rametti
– Alloro 8 foglie
– Aglio 2 spicchi
– Olio 130 gr
– Vino rosso 1 LT
– Sale e pepe qb
– conserva 100 gr

Lasciare la carne a marinare in casseruola per 24 ore coperta con vino rosso quasi 1 LT, carota 50 gr, cipolla 80 gr, sedano 80 gr, 4 foglie di alloro, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio. Passate le 24 ore togliere la carne dalla marinatura, lavarla sotto acqua corrente, in seguito prendere la carne e metterla in padella a fuoco vivo per pochi minuti quanto basta per eliminare l’acqua in eccesso, in seguito tritare la carne in piccoli pezzetti.

Prendere una casseruola e metterci dell’olio, tritare in modo grossolano gli odori, cipolla 80 gr, sedano 80 gr, carota 50 gr, un rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, 4 foglie di alloro intera, in seguito quando ha raggiunto un colore dorato aggiungere la carne tritata e lasciarla rosolare.

Dopo che la carne è rosolata aggiungere il vino e farlo evaporare, in seguito aggiungere il concentrato sciolto in un bicchiere di acqua, sale e pepe qb e fare bollire per 2 ore a fuoco basso.

Tempo di preparazione:  24 ore di marinatura, 150 minuti di lavorazione e cottura.

GABRIELE NOCENTINI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA