CORSO CUOCO | PESCE SPADA AROMATICO CON ASSEMBLAGE DI PARMIGIANA

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO
PESCE SPADA AROMATICO CON ASSEMBLAGE DI PARMIGIANA

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il pesce spada

– 480 gr di trancio di pesce spada
– origano
– sale
– 1/2 spicchio di aglio
– prezzemolo
– erba cipollina
– 2 cucchiai di pistacchi al naturale tritati
– olio extravergine di oliva

Ingredienti per la parmigiana di melanzane

– 2 melanzane medie
– 200 gr di polpa di pomodoro
– 60 gr di robiola di capra
– 30 ml di latte di capra
– 10 foglie di basilico
– 1 cucchiaio di pinoli
– 1/2 spicchio di aglio
– olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Mettere a marinare lo spada con olio, aglio, origano e sale per almeno 3 ore.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e saltarle in padella con poco olio.
Frullarle e aggiustarle di sale e pepe.
Stemperare, senza far bollire, la robiola con il latte di capra per circa 3 minuti, mescolando.
Consumare la polpa di pomodoro in padella, con l’aglio intero e l’olio, lasciando evaporare l’acqua dei pomodori. Togliere l’aglio, aggiustare di sale e frullare grossolanamente.
Frullare il basilico con i pinoli e poco olio evo (pesto di basilico).
Assemblare la parmigiana nel piatto posizionando per prima la base di salsa al pomodoro; e mettendo poi in forma la crema di melanzane con un coppapasta di circa 7 cm. Finire con la fonduta di caprino. Gratinare in forno per 2 minuti a 180°
Nel frattempo, cuocere lo spada sulla piastra ad alta temperatura circa 3 minuti per lato. Posizionarlo nel piatto insieme alla parmigiana e ricoprirlo in superficie con un trito di pistacchi, prezzemolo ed erba cipollina.
Guarnire, infine, la parmigiana con il pesto di basilico e irrorare il tutto con un filo d’olio evo.

SECONDO PIATTO NUTRACEUTICO PREPARATO IN RELAZIONE ALLE PROPRIETA’ DEGLI INGREDIENTI:
Latte di Capra: caratterizzato da globuli grassi piccoli e digeribili; acidi grassi che favoriscono l’assorbimento intestinale
Pomodoro: se cotto e associato a olio evo, licopene (antiossidante)
Melanzana: azione diuretica e depurativa; da mangiare cotta a causa della tossicità della solanina
Origano ed Erba Cipollina: forte azione antibatterica e neutralizzante dei metalli pesanti

PAOLA AGRIPPA, CUOCA PROFESSIONISTA