CORSO CUCINA | RISOTTO ALL’ACETO BALSAMICO DI MODENA CON SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO AROMATIZZATO AL ROSMARINO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RISOTTO ALL’ACETO BALSAMICO DI MODENA CON SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO AROMATIZZATO AL ROSMARINO

DI ROSARIO DATTOLI
DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

– burro 70 gr
– olio exstra vergine d’oliva 70 gr
– brodo di carne 1l
– cipolla 1
– parmigiano reggiano grattugiato 150 gr
– riso arborio 360 gr
– vino bianco 200 ml
– parmigiano reggiano a scagliette per decorazione 200 gr
– rosmarino q.b.

preparare un buon brodo di carne di gallina leggero; in una pentola versare 3-4 litri di acqua, aggiungere 1 costina di sedano,1 carota, 1 cipolla, mezza gallina e portare a ebollizione, una volta raggiunto il bollore abbassare la fiamma e continuare per 2,/3 ore . In un tegame basso e largo aggiungere una parte del burro e dell’olio d’oliva scaldare e versare la cipolla. rosolare per bene a fiamma bassa. quando la cipolla e appassita versare il riso e tostare, sfumare con vino bianco. quando il vino sara’ evaporato, versare un mestolo alla volta di brodo caldo, fino a cottura ultimata.togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano aggiungere q.b. di rosmarino e continuare a mescolare. fare riposare il riso per un minuto . versare in un piatto il riso aggiungere le scagliette di parmigiano, l’aceto balsamico e un rametto di rosmarino per decorazione.

ROSARIO DATTOLI, DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA