CORSO CUCINA | TORTELLONI FATTI A MANO RIPIENI CON PATATE DI BOLOGNA, PARMIGIANO INVECCHIATO 36 MESI E FORMAGGIO MAGGINO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

TORTELLONI FATTI A MANO RIPIENI CON PATATE DI BOLOGNA, PARMIGIANO INVECCHIATO 36 MESI E FORMAGGIO MAGGINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 300 gr di farina
– 3 uova
– 300 gr di patate
– 150 gr di parmigiano reggiano
– 100 gr di mortadella o cotechino, zampone, prosciutto cotto, pancetta
– 150 gr di formaggio “Maggino” (tipo squacquerone)
– 300 ml di latte
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO
Impastare 300 gr. di farina e 3 uova, lasciando poi riposare per circa un’ora. Stendere una sfoglia di 1 – 1.5 mm ricavando dei quadrati di circa 6 cm per lato al centro del quale posizionare una noce di ripieno preparato con 300 gr. di patate lessate in acqua salata e successivamente schiacciate, 100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 gr. di mortadella (può essere sostituita con cotechino, zampone, prosciutto cotto, pancetta…), 100gr di “Maggino”, formaggio molle prodotto da una piccola Azienda Agricola della località Maggi, frazione di Sant’Agata Bolognese o squacquerone, sale e pepe quanto basta. Chiudere dando la tipica forma, cuocere in acqua salata.
Nel frattempo scaldare 300 ml. di latte ed unirvi 50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato e 50 gr. di Maggino frullando con il mixer ad immersione, saltare i tortelloni e servire.
MARIA ANTONIETTA CRISTIANI, CUOCA PROFESSIONISTA