CORSO CUCINA | SCAMPI AL SUCCO DI LIME ADAGIATI SU LETTO DI SALSA AL CURRY

CORSO CUCINA | ANTIPASTO

SCAMPI AL SUCCO DI LIME ADAGIATI SU LETTO DI SALSA AL CURRY

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 16 scampi
– 4 limes
– Olio evo, sale, pepe nero tritato, pepe rosa in grani, prezzemolo
– Scalogno
– 200 ml panna da cucina
– Curry

PROCEDIMENTO PER GLI SCAMPI
Laviamo e bolliamo gli scampi per 5 minuti in acqua leggermente salata.
In un piccolo recipiente spremiamo i limes, aggiungiamo un filo d’olio e un po’ di pepe e prezzemolo.
Dopo aver fatto leggermente raffreddare gli scampi, sgusciamoli (lasciando il più bello e/o il più grande per l’impiattamento) ed immergiamoli nel recipiente per qualche secondo.
PREPARAZIONE SALSA AL CURRY
Tritiamo lo scalogno e facciamolo imbiondire in padella insieme ad un filo d’olio. Aggiungiamo la panna e il curry, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere il tempo necessario, al termine, se volete, potete filtrare la salsa per evitare di servire lo scalogno.
IMPIATTAMENTO
Disponiamo un cucchiaio di salsa al curry al centro di un piatto piano, aggiungiamo su di essa gli scampi.
Aggiungiamo del prezzemolo e dei grani di pepe rosa.
Ad un lato del piatto inseriamo uno scampo intero insieme a qualche spicchio di lime.

ANGELO MIROLLI, CUOCO PROFESSIONISTA