DESSERT 

Sfera di cioccolato con semifreddo al pistacchio di Bronte e glassa ai frutti rossi.

DI LORENZO PIZZARELLI

Ingredienti:

– 70 gr zucchero liquido 1 lt panna
– 25 gr colla di pesce
– 50 gr latte
– 250 gr crema pasticcera 100 gr pistacchio di Bronte
– Cioccolato q.b.

Fare attenzione al temperaggio del cioccolato.

La sfera di cioccolato può essere fatta in diversi modi. Personalmente ho utilizzato sia il palloncino che gli stampi per il cioccolato. Ritengo che per questioni di praticità sia consigliabile il palloncino

Montare la panna insieme allo zucchero liquido (circa 15-20 minuti).
Sciogliere la colla di pesce nel latte tiepido (circa 5-10 minuti)
Versare la colla di pesce precedentemente diluita nella crema pasticcera e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo (circa 10-15 minuti).
Aggiungere la pasta di pistacchio.
Versare nel composto la panna montata e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto negli stampini e lasciare riposare in abbattitore per circa 60 minuti

LORENZO PIZZARELLI