CORSO CUOCO | TAGLIOLINI ALLA SPIGOLA

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

TAGLIOLINI ALLA SPIGOLA

DI ISABELLA GARGARO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i tagliolini:

– 300 gr di farina di semola
– 50 gr di farina tipo 00
– 4 uova
– 10 gr di olio E.v.o.

Ingredienti per il condimento:

– 2 Spigole di media pezzatura
– 300 gr di pomodori ciliegini
– 1 spicchio d’aglio
– 180 gr di olive taggiasche
– 1 cucchiaio di capperi
– sale q.b.
– olio q.b.
– prezzemolo q.b.
– pepe q.b.

Preparare innanzitutto l’impasto dei tagliolini setacciando a fontana, su un piano di lavoro, la farina. Creare un cavo sufficientemente profondo nel quale inserire le uova e l’olio. Incorporare pian piano questi ultimi due ingredienti alla farina, sino ad ottenere un impasto liscio e compatto che verrà lavorato energicamente per alcuni minuti. Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora. Trascorso il periodo di riposo, riprendere l’impasto e, utilizzando il precedente piano di lavoro, tagliarlo in più parti. Con l’utilizzo del tira pasta stendere poi le sfoglie e tagliare ciascuna di esse utilizzando l’adattatore tagliolino. Procedere ora alla preparazione del condimento per i tagliolini. In una padella versare dell’olio ed aggiungere uno spicchio d’aglio da far rosolare e che poi verrà tolto. Aggiungere la spigola precedentemente sfilettata, privata di ogni spina e tagliata a cubetti; rosolarla e sfumarla con il vino bianco, aggiungendo il restante degli ingredienti e lasciando cuocere il condimento per due minuti circa; sbollentare i tagliolini per un minuto circa e versarli nella padella. Saltare il tutto per un altro minuto, impiattare e…Buon appetito!

ISABELLA GARGARO, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA