CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA POLLOCK CON CIOCCOLATO FONDENTE

DI GIADA ORLANDO
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la crema di lamponi:

-15 g di lamponi freschi
-2 tuorli d’uovo
-50 g di zucchero semolato
-100 g di panna da montare

Ingredienti per le decorazioni:

-50 g di cioccolato bianco
-coloranti alimentari in gel rosso, giallo e blu (q.b.)

Ingredienti per le ganache:

-100 g di cioccolato fondente
-100 g di panna

Montare con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso. Mescolare farina, lievito e amido di mais e aggiungere a poco a poco al composto di uova e zucchero mescolando con un leccapentole dal basso verso l’alto per non smontarlo. Versare l’impasto in una tortiera da 22 cm di diametro imburrata e leggermente infarinata.Cuocere in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.

Tempi di realizzazione:  20 minuti.

Lavare bene i lamponi sotto l’acqua corrente in un colino. Frullare i lamponi con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere ai lamponi frullati i due tuorli d’uovo e lo zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Montare la panna e aggiungerla al composto mescolando con un leccapentole dal basso verso l’alto. Porre la crema in frigorifero per 2 ore.

Tempi di realizzazione:  10 minuti.

Tagliare finemente il cioccolato. Scaldare la panna in un pentolino. Una volta calda versarla in più volte in una bastardella con il cioccolato e mescolare tenendo premuto il leccapentole sul fondo per non formare grumi e bolle d’aria.

Tempi di realizzazione:  10 minuti.

Tagliare due dischi di pan di spagna da 12 cm di diametro circa , dividerli entrambi a metà per formare 4 strati, bagnarli bene con acqua e zucchero e farcire con la crema ai lamponi. Porre la torta assemblata su una griglia, colarvi sopra la ganache fino a ricoprirla completamente e porre in frigorifero fino a farlo rapprendere. Sciogliere il cioccolato bianco, dividerlo in tre recipienti e colorare ognuno con qualche goccia di colorante in gel rosso, giallo e blu mescolando con un cucchiaino. Decorare la torta con il cioccolato di vari colori (tecnica “Dripping”) utilizzando dei pennelli o le dita proprio come farebbe Jackson Pollock.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

GIADA ORLANDO, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA