SCUOLA DI CUCINA | 6 AGOSTO 2016: UN NUOVO ESAME CON TANTI NUOVI DIPLOMATI

DAVIDE SCAPIN – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Davide ha realizzato uno squisito primo piatto a base di ravioli di pasta all’uovo con ripieno di ragù di gamberi rossi di Mazzara su pesto alla menta e burrata. Una preparazione che è piaciuta molto alla commissione, in particolar modo l’inserimento dell’acciuga nella burrata.

FEDERICA SCALISE – DIPLOMATA CUOCO PROFESSIONISTA

Federica stupisce la commissione con dei delicati tortelloni con piselli, burrata e seppia. Un piatto saporito ed elaborato che è stato realizzato dalla candidata con estrema maestria. Federica ha scelto di presentare questa delizia alla commissione proprio perché ama i primi piatti rivisitati.

JACOPO TINELLI – DIPLOMATO CUOCO PROFESSIONISTA

Scampi al sole di Sicilia, su un letto di salsa di peperoni con scampi e cipolla caramellata. Questa è stata la creazione culinaria che ha stupito il palato della commissione. Un secondo piatto che Jacopo ha portato alla commissione per poter esaltare il contrasto dell’acidità dello scampo con il dolce della cipolla. Una rivisitazione che ha potuto perfezionare presso il ristorante stellato dove ha svolto lo stage. La commissione ha apprezzato molto il contrasto di sapori e la perfetta presentazione.

RANDY ABRATIGUE – DIPLOMATO CUOCO PROFESSIONISTA

Randy ha creato un secondo piatto di pesce con ingredienti combinati in modo originale e creativo: filetto di tonno in crosta di pane di cacao su cous cous con patate farcite e purea di patate crema di basilico. Il nostro allievo per creare questa delizia si è ispirato alle sue conoscenze di pasticcere al fine di realizzare un piatto che contenesse elementi particolari abbinati perfettamente tra loro.

LAURA CASTALDO – DIPLOMATA CUOCO PROFESSIONISTA

Laura ha dato vita ad una interessante rivisitazione della caponata, presentando alla commissione una caponata di melanzane e polipo, carote, sedano, olive, salsa agrodolce con cipolla di Tropea e salsa verde di basilico e prezzemolo. Ha stupito la commissione anche per la presentazione del piatto.

ROBERTO SCORDO – DIPLOMATO CUOCO PROFESSIONISTA

Baccalà fritto in tempura di patate su vellutata di patate viola, un secondo piatto croccante e morbido allo stesso tempo. Roberto ha voluto presentare questo piatto in onore della sua terra, il Salento, e per l’amore che ha per gli ingredienti semplici. E’ piaciuta molto alla commissione la tempura e la scorza di limone.

ANTONIO ANIELLO – DIPLOMATO CUOCO PROFESSIONISTA

Antonio ha realizzato un primo piatto a base di spaghetti con cozze vongole e crema di melanzane con zafferano e pomodorini confit. Una pietanza scelta la profonda conoscenza e passione che Antonio ha per il pesce.

ALESSANDRO LANERI – DIPLOMATO CUOCO PROFESSIONISTA

Alessandro ha presentato un entrecote alle erbe con salsa di senape e bietole di contorno. Un piatto che Alessandro ha conosciuto ed apprezzato durante la sua permanenza a Parigi.

CORSO DI PIZZAIOLO PROFESSIONISTA – SONO 4 I NEO DIPLOMATI
Nella stessa sezione d’esame si sono diplomati anche Alessandro Laceri, Niccolò Ciucci, Elia Rosini e Ali Mimun Garcia; tutti allievi del Corso di Pizzaiolo Professionista. I nostri neo diplomati hanno ottenuto il Diploma di Pizzaiolo Professionista dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia che ha visto come docente il Maestro Pizzaiolo Daniele Gorini, uno stage presso una Pizzeria ed infine grazie al superamento di una prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero. Gli allievi hanno dimostrato di aver raggiunto un livello di competenze professionali adeguato per poter affrontare con successo la propria carriera lavorativa futura.

SILVIA ALBERTAZZI– DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Silvia ha presentato un classico cheese cake con variante al limone, il suo dolce preferito. Un dessert che la nostra candidata ha saputo realizzare alla perfezione.

ANGELA FRANCESCA STELLA – DIPLOMATA PASTICCERE PROFESSIONISTA

Torta di pan di spagna con cuore di suprema al lampone con panna montata e variante di una mousse lamponi all’esterno. Il dessert è stato poi ricoperto di pasta di zucchero, che gli ha conferito ancora più dolcezza.

STEFANIA DE MICHELI – DIPLOMATA PASTICCERE PROFESSIONISTA

Crostata sbriciolata di cioccolato e ricotta è stata la creazione di Stefania. La candidata ha deciso di presentare alla commissione questa preparazione proprio perchè si tratta del primo dessert che ha realizzato e che l’ha fatta innamorare della pasticceria.

ELHAM SALEH AHMED AL SABRI – DIPLOMATA PASTICCERE PROFESSIONISTA

Deliziosa al limone realizzata con pan di spagna, crema al limone e glassa al limone ed infine decorata con panna. Un dessert che Elham ha scelto in quanto fresco e quindi perfetto da gustare durante il periodo estivo.

SHUANGYAN WANG – DIPLOMATA PASTICCERE PROFESSIONISTA

Shuangyan ha realizzato una mousse al cioccolato ripiena di mele, un dessert di sua invenzione che ha deciso di portare di fronte alla commissione perchè è anche il dolce preferito della figlia. Un dessert che accosta alla perfezione le note della frutta e del cioccolato.

MARIA TERESA GUASTAMACCHIA – DIPLOMATA PASTICCERE PROFESSIONISTA

Maria Teresa ha realizzato una crostata di ricotta tipica del suo paese in cui si predomina l’accostamento tra il dolce e il salato. L’allieva ha inserito in una metà della sua creazione dolciaria i canditi proprio per realizzare una versione più attuale e nell’altra meta del dolce ha aggiunto la salsiccia e l’uovo sodo, portando così di fronte alla commissione la versione più antica.