SCUOLA DI CUCINA | CUOCHI E PASTICCERI SI DIPLOMANO PRESSO L’ACCADEMIA ITALIANA CHEF

Sabato 4 Giugno 2016 presso la sede centrale dell’Accademia Italiana Chef si è riunita la commissione d’esame presieduta dalla critica gastronomica Vanessa Tarchiani. Obiettivo della giornata, valutare il gruppo di candidati arrivati in sede per sostenere le prove di esame previste al termine dei loro percorsi formativi e volte al conseguimento del Diploma.
I candidati, allievi provenienti dai percorsi di formazione professionale per diventare Cuoco Professionista e Pasticcere e Professionista hanno superato le prove ottenendo il loro Diploma.
Un ringraziamento particolare va alle strutture che hanno accolto gli allievi nel periodo di stage di formazione lavoro, passaggio fondamentale per una formazione ulteriore che li ha resi abili e professionali.

WILLIAM ALESSANDRO GIGANTE – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
William ha presentato un primo piatto a base di risotto con asparagi e mazzancolle, che ha deciso di ideare per unire il sapore dolciastro delle mazzancolle a quello più deciso degli asparagi. La Commissione ha apprezzato molto il livello di cottura del risotto e la sua cremosità, così come il bilanciamento tra gli ingredienti utilizzati.

SAMANTHA LARIBLE LOV – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Samantha ha presentato un piatto che ha chiamato “La mia vita in rosa”, a base di gnocchi con barbabietola, salmone affumicato, bacche di goji, pepe rosa e finocchio, sfumati con la vodka e addizionati di panna acida. Il carattere romantico ed evocativo del nome del piatto è stato mantenuto anche dalla presentazione estetica e dal sapore raffinato e avvolgente.

FEDERICO DE MICHELI – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Federico ha presentato un primo piatto a base di mezze lune ripiene di Taleggio, ricotta di pecora, parmigiano e pere, adagiate su una base di pancetta croccante. La Commissione ha apprezzato molto la cottura del raviolo, tostato per renderlo più croccante e saporito. Delizioso anche l’abbinamento dei sapori forti dei latticini, quello dolce e avvolgente della pera e quello gustoso della pancetta.

AURORA SERVADIO BRIS – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Aurora è italo-spagnola, per questo ha deciso di presentare un piatto unendo gli ingredienti tipici di entrambi i Paesi. La candidata ha presentato le sue “Canoe verdi” di riso Venere, pinoli e menta. Ha abbinato alle sue canoe una crema di ceci, una a base di yogurt greco e avocado e una a base di cipolla rossa e Quark tedesco. Il piatto, ricco di sapori e profumi ha colpito per la sua originalità e per la commistione delle diverse consistenze.

ANGELO LOMBARDO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Angelo ama la cucina creativa, ama sperimentare e unire ingredienti differenti per creare sapori originali. In occasione del suo esame ha quindi presentato un cilindro di fusilloni di Gragnano con gorgonzola, ricotta, mascarpone e pere caramellate, un abbinamento che ha piacevolmente colpito la Commissione. Decisamente interessante anche l’aggiunta delle noci e del cioccolato fondente.

STEFANO D’ANGIOLILLO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Stefano ha presentato un piatto che si è distinto per la ricchezza di sapori che sono stati uniti con maestria e creatività. I suoi ravioli con battuto di cozza, crema di olive nere e mix alle 5 erbette realizzati prendendo ispirazione dal suo paese di origine, hanno colpito la Commissione, deliziandone i palati.

NATALIYA KYRIYANOVA – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Nataliya ha presentato un secondo piatto a base di tonno in crosta di pistacchio con contorno di asparagi, patate croccanti e salsa di lime e menta. Il piatto si è distinto per un interessante abbinamento tra la consistenza morbida del tonno e degli asparagi e quella croccante delle patate e dei pistacchi in granella. Molto valida la presentazione estetica, così come il sapore complessivo del piatto.

HELENA GABRIELA CASTILLERO SUAREZ – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Helena ha presentato un gustoso e tenero filetto di orata in crosta di pistacchi con contorno di spicchi di patate al forno e pomodorini freschi. Molto buono il pesce con la panatura croccante e gustoso, oltre ad essere molto interessante l’abbinamento tra la patata al forno e il pomodorino che ha regalato al piatto un tocco di freschezza.

DONATELLA DI GIACOMO – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Donatella ha deciso di presentare una rivisitazione di un piatto tipico napoletano, utilizzando gli ingredienti, generalmente impiegati come condimento, in veste di impasto dei suoi agnolotti. Il ripieno di patate, provola e basilico si è ben sposato alla pasta dell’agnolotto e il sapore e il profumo del piatto hanno colpito la commissione.

FRANCESCO SANTORO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Francesco ha presentato un piatto ideato grazie alle conoscenze assimilate durante le sue esperienze formative e lavorative che gli hanno consentito di ottenere un piatto in linea con le sue preferenze culinarie. Francesco ha quindi proposto il suo “Sgombro in terra dolce”, uno sgombro su letto di polvere di porcini al cacao e crema brusca. Il piatto ha colpito la commissione per l’originalità nei sapori e l’eleganza della preparazione.

FEDERICO RUSSO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Federico ha presentato un piatto di alto livello culinario in cui ha avuto modo di esprimere tecnica, abilità, nuove tendenze culinarie e tanta creatività. Venendo da Milano ha scelto la carne di osso buco per il ripieno dei suoi tortelli tortelli che ha impreziosito con meringa allo zafferano, caviale di aceto balsamico e spugne di prezzemolo. Il piatto di Federico, allievo di Sadler e fresco di assunzione in un ristorante stellato, ha colpito la Commissione.

RUDINA ZYCA – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Il brio e il gusto hanno caratterizzato questo piatto dagli intensi accostamenti cromatici e dai sapori freschi e corposi. Rudina ha infatti presentato il suo riso nero integrale con verdure di stagione e gamberi. La Commissione ha apprezzato molto il riso per la sua croccantezza e per il suo sapore intenso e profumato.

PIERO BRIAN HENRY CRUZ MEDINA – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Piero ha presentato un piatto colorato e raffinato nei gusti e nella composizione. Il suo risotto con vellutata di zucchine, vellutata di carota e limone, stracciatella e gamberi, con mandorle croccanti ha colpito la commissione per l’interessante connubio di consistenze differenti.

PAMELA TAMPUCCI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Pamela ha presentato un vasto assortimento di prodotti che le hanno consentito di dare dimostrazione delle competenze e delle abilità interiorizzate durante il suo percorso accademico e nutrite dalla passione per la pasticceria e dalla creatività. L’allieva ha presentato un semifreddo al gianduiotto con base biscuit alle mandorle, bavarese al cioccolato con gianduia e cremoso al pistacchio. Ben riuscito anche il suo profiteroles bianco e nero con crema al cioccolato e arachidi e glassa bianca al cioccolato bianco e panna.

VALERIO DOMINICI – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Valerio ha presentato una linea di pasticceria da colazione costituita da tre paste di diverso formato che si sono distinte per il sapore avvolgente e la consistenza ottima. Come torta creazione ha proposto un prodotto che rappresenta la sua idea di pasticceria, ovvero quell’arte che unisce elementi moderni e tradizione con estro e creatività. L’allievo ha infatti proposto una torta con pan di spagna e crema al burro, ricoperto di pasta di zucchero.

BENEDETTA DROVANDI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Benedetta ha sottoposto alla valutazione della commissione un mix assortito di paste da colazione di diverso formato e variegate nel gusto e nelle consistenze. Come torta creazione ha proposto un originale cheesecake monoporzione a due colori, al gusto di vaniglia e frutti di bosco. Benedetta ha dimostrato di aver raggiunto ottimi risultati grazie all’impegno, la costanza e alla passione.

FEDERICA GAINA – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Federica ha presentato una linea di lievitati da colazione composta da fiocchi con gocce di cioccolato e passata di albicocche, cornetti con crema di pistacchi, glassa e granella di pistacchio e trecce con crema alla vaniglia. Ha poi presentato tre monoporzioni differenti, realizzati prendendo ispirazione dai lati del suo carattere. Ha infatti proposto un cheesecake, simbolo della dolcezza, una crostata di crema al limone e un pan di spagna al cioccolato, simbolo di forza e la decisione. Tutti molto curati e ben presentati, hanno colpito per le tecniche accurate con le quali sono stati realizzati.

JESSICA DOMENICA SPOTO – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Jessica ha presentato dei lievitati da colazione che si sono distinti per l’interno soffice, racchiuso da una sfogliatura ben realizzata, gustosa e croccante. Come torta creazione ha presentato una monoporzione costituita da una base al cocco, una farcia di ganache al cioccolato bianco e crema pasticcera, guarnita con fette di lime.

STEFANIA SOLDANI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Stefania ha realizzato una linea di paste da colazione di ottima consistenza e ricche di gusto. Come torta creazione ha poi presentato una frolla alla nocciola con caramello morbido salato, ganache al cioccolato fondente e glassa lucida al cacao. La creazione, perfetta nelle consistenze, ha colpito la Commissione per l’ottimo bilanciamento dei sapori e l’originalità.

ERICA LETA – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Erica ha realizzato una torta creazione prendendo spunto da un gusto di un gelato che le ricorda la sua infanzia: il fior di fragola. Con creatività, ma salda competenza tecnica, ha così preparato la sua crostata “Fior di lampone”, con base di frolla, senza uova, curd di lamponi e crema al mascarpone, una vera delizia per il palato. Ben riusciti anche i suoi lievitati da colazione, preaparati con cura e ottima manualità.

DAVIDE LUCA MAGLIAVACCA – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Davide ha colpito la Commissione presentando un dessert monoporzione costituito da una base di pasta sablé alle mandorle, una crema di cioccolato fondente, lamponi e meringa alle mandorle. Ottimo e molto interessante l’accostamento tra il sapore dolce del lampone e quello più amaro del ciccolato fondente, delizioso l’accostamento delle consistenze. Le competenze di Davide sono state state confermate anche dalla valutazione delle sue paste da colazione, delicate nel gusto e ben sfogliate.

ALESSANDRA SARA DI LIDDO – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Alessandra, oltre ad avere la chiara passione per la Pasticceria, cullata un’altra passione, quella per i Viaggi. Per questo ha deciso di presentare una rivisitazione in chiave italiana dell’”Alfajor cake”, tipico dolce argentino. Base di frolla sbriciolata al cacao crema pasticcera al dolce de leche, poi ganache al cioccolato fondente savoiardi e lamponi e mirtillo. Scelta perchè rappresenta la mia passione per i viaggi rivisitazione di un dolce argentino in chiave italiana.