SECONDO PIATTO CORSO PER CUOCO | GAMBERONI ROSSI DI MAZARA AL VINO PASSITO CON FLAN DI CIME DI RAPA Ingredienti e dosi per 4 persone: – 16 gamberoni – 1 scalogno – 250 gr pomodorini pachino – olio evo q.b sale peperoncino q.b – vino

SECONDO PIATTO CORSO PER CUOCO: TORTA DI FEGATO CON CREMA DI CAROTE E CIPOLLE STUFATE E SALSA ALLA PANNA ACIDA Ingredienti e dosi per 4 persone: Ingredienti e dosi per la preparazione delle crespelle: – 250 g di fegato di

PRIMO PIATTO CORSO PER CUOCO: CREMOSITÀ FATTA A GAMBERO Ingredienti e dosi per 4 persone: – 1 sedano – 1 cipolla – 1 carota – 5 pomodorini – 20 gamberi rossi – 2 uova – 200 gr di farina 00 – 1 noce di burro – 1 lime – 1

DESSERT CORSO DI PASTICCERIA | RICETTA SEMIFREDDO MEDITERRANEO COMPOSIZIONE DEL DOLCE: A) biscotto morbido alla nocciola -marmellata di arance con scorzette B) massa montata al cacao C) ganache alla nocciola e arancio D) mousse alla nocciola E) glassa al caffè Ingredienti e dosi per 4 persone: