CORSO DI CUOCO | RAVIOLI DI RICOTTA VACCINA CON FAVETTE VERDI, SEPPIA E MUGGINE

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
RAVIOLI DI RICOTTA VACCINA CON FAVETTE VERDI, SEPPIA E MUGGINE

Ingredienti per 4 persone:

– 500 g. farina di grano duro
– 4 tuorli
– 1 uovo
– 1 pizzico di sale
– 1 nero di seppia

Esecuzione:

Impastare il tutto e formare i ravioli e lasciare riposare per 20 minuti.

Esecuzione condimento:

300 g. favette verdi
1 seppia fresca
1 piccola cipolla
Olio extravergine
Muggine q.b
Saltare tutto in padella molto calda e lasciare le favette abbastanza croccanti, fare una crema di latte con una purea di fave ed impiattare.

CHEF PANNOCCHIETTI CARMELO,DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESIONALI