CORSO CUCINA | ANATRA E PINA COLADA

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

ANATRA E PINA COLADA

DI RODRIGO VARGAS ARCE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– ananas 1
– cocco 1
– anatra 4 petti
– latte di cocco 1
– panna 150 gr
– burro 250 gr
– salvia
– rosmarino
– timo
– lime 1
– zucchero 500 gr

Tagliare l’ananas e lasciarla riposare in rosmarino e tpt di zucchero e acqua per almeno 5 ore. Tagliare il cocco a fette sottili e grattugiato un pò sul piatto.
Crema di cocco: montare 150 gr di panna e aggiungere latte di cocco un po a la volta 300 gr, un pizzico di sale.
Anatra: rosolare in padella cerca 5 minuti, far riposare 5 minuti, poi bagnare in burro chiarificato con salvia , rosmarino e timo deve essere caldo per circa 5 minuti.

RODRIGO VARGAS ARCE, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA