CORSO CUOCO | TAGLIATA DI TONNO IN CROSTA DI PISTACCHI E MANDORLE CON TEMPURA DI VERDURE E FRUTTA

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

TAGLIATA DI TONNO IN CROSTA DI PISTACCHI E MANDORLE CON TEMPURA DI VERDURE E FRUTTA

LA TEMPURA

– 3 carote
– 3 zucchine
– 1 mela
– 1 pera
– 1 tuorlo
– x la pastella:
– 110 gr di maizena
– 220 gr di farina 00
– 400 ml di acqua frizzante

Esecuzione:

Tagliare le verdure a listelli e la frutta a fettine. Infarinare, pastellare e friggere in olio di semi.
Una volta inserito le pietanze nell’olio scuoterle per far smaltire un pò di pastella.
Una volta che l tempura è croccante toglierla dall’olio e salarla.

IL TONNO

400gr di tonno fresco
150 gr di pistacchi
100 gr di mandorle

Esecuzione:

Impanare il tonno con i pistacchi e le mandorle tritate e scottarlo in padella per pochi minuti per parte. Infine toglierlo dal fuoco e scalopparlo a fettine.
Eventualmente servirlo con un pò di salsa porto nel piatto.