CORSO CUOCO | FAGOTTINO DI PESCE CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

FAGOTTINO DI PESCE CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

DI SEBASTIANO CUCUZZA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 24 fiori di zucca
– 1 kg ½ di spatola
– 4 zucchine
– 3 cipollotti
– 100 g. di burro
– basilico q.b.
– prezzemolo q.b.
– sale, pepe,parmigiano q.b.
– 1 bicchiere di vino bianco
– olio exatravergine di oliva q.b.

Prendere la spatola, spinarla e privarla della pelle. Pulire e aprire i fiori di zucca, avendo cura di estrarre delicatamente il pistillo . Successivamente riporli su un vassoio distanziandoli fra loro. Prendere i cipollotti e le zucchine. Dopo averli lavati, prendere le zucchine: privarle della parte esterna (quella che serve alla nostra preparazione) e tagliare entrambi a julienne. Fatta questa operazione possiamo andare ai fuochi! In una padella, mettere un filo di olio e il burro e fare saltare zucchine e cipollotti, avendo cura di coprire la padella. A questo punto fare un letto con i fiori di zucca (consideriamo tre fiori), adagiare sopra le zucchine appena saltate e successivamente la nostra spatola. Salare il pesce, adagiare sopra altre zucchine e mettere un pizzico di pepe, basilico, prezzemolo e parmigiano. Coprire con i fiori di zucca (sempre tre fiori), e creare così il nostro fagottino a cui aggiungeremo altro basilico, prezzemolo, parmigiano e concludiamo con un filo d’olio. Ripetere la procedura fino ad esaurimento dei nostri ingredienti. Prima di mettere in forno, aver cura di bagnare ai lati con il vino bianco e gratinare in forno a 180 gradi per circa 17-18 minuti.

SEBASTIANO CUCUZZA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA