CORSO CUOCO | TORTELLI ROSA AL GAMBERO ROSSO E BUFALA SU CREMA DI SEDANO RAPA E GRANELLA DI PISTACCHIO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

TORTELLI ROSA AL GAMBERO ROSSO E BUFALA SU CREMA DI SEDANO RAPA E GRANELLA DI PISTACCHIO

DI VALENTINA ANDREACCHI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i tortelli:

– 125g di farina 00
– 125g di semola di grano duro
– 1 uova intere
– 2 tuorli
– 50g di crema di barbabietola

Ingredienti per il ripieno:

– 100g di gamberi rossi
– 50g di ricotta
– 100g di bufala
– timo
– basilico

Ingredienti per il condimento:

– 1 sedano rapa
– olio
– lemongrass
– burro
– granella di pistacchi

Procedimento per i tortelli: impastare assieme la farina di semola e la farina 00, la crema di barbabietola, l’ uovo intero e i 2 tuorli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia di pasta e dividerla in riquadri. In seguito spennellare con l’ uovo i lati di ogni quadrato, farcirli con il ripieno e chiuderli accuratamente.

Preparazione: dopo aver preparato i cappellacci portare ad ebollizione una pentola d’ acqua e salarla al punto giusto. Nel frattempo tagliare a cubetti il sedano rapa farlo cuocere in una padella con un filo d’ olio e le spezie. Quando il sedano rapa è abbastanza morbido, metterlo in un recipiente alto con un po’ di brodo vegetale( senza esagerare) e frullarlo con il minipimer in modo da ottenere una crema omogenea. Ora che la crema è pronta, far bollire i cappellacci per 6-7 minuti circa. Terminata la cottura, scolare i cappellacci e farli saltare in padella con una noce di burro e spezie. In seguito versare un po’ di crema di sedano rapa in ogni piatto e adagiarvi sopra i cappellacci rosa. Infine cospargere il piatto con la granella di pistacchi e olio al lemon grass. Per finire decorare a piacere.

VALENTINA ANDREACCHI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA