CORSO DI PASTICCERE | CHEESECAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO E FRAGOLE

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

CHEESECAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO E FRAGOLE

DI FRANCESCA ROSSELLI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

– biscotti marie 100 g
– burro 50 g
– cioccolata al latte 50 g
– panna fresca liquida 50 ml
– Philadelphia 100 g
– mascarpone 150 g
– colla di pesce 3 g
– zucchero a velo 20 g
– cioccolata bianca 50 g
– fragole 1 cestino
– scaglie di cioccolata

Imburriamo la tortiera a cerchio apribile di 16 cm di diametro e la foderiamo con della carta forno. Tritiamo a polvere i biscotti e sciogliamo il burro,versiamo il composto nella tortiera e con l’aiuto di un cucchiaio creare la base della torta,fatto ciò andiamo a tagliare la fragole a a fette fine e le andremo a posizionare nella nostra tortiera lungo i bordi, poi mettere per 30 minuti nel freezer. Nel fra tempo,in due pentolini, facciamo sciogliere in uno il cioccolato bianco e in un altro il cioccolato al latte, in altre due ciotole andiamo a mettere in ognuno la Philadelphia ed il mascarpone e li ammorbidiamo, ora incorporiamo i cioccolati fusi, nelle rispettive ciotole e lo zucchero a velo. Prendiamo due ciotole e con l’acqua fredda ammorbidiamo la colla di pesce (3 g a ciotola), nel fra tempo in due pentolini facciamo bollire la panna, appena sarà pronta ci andiamo a scioglierci dentro la colla di pesce, ben strizzata, fatto ciò, incorporiamo la panna e la colla di pesce nella ciotola contenente il cioccolato al latte, lo andiamo a versare nella nostra tortiera e lo mettiamo in freezer per 25 minuti, trascorso il tempo andiamo a incorporare la restante panna e colla di pesce nella ciotola del cioccolato bianco, che andiamo a versare nella nostra tortiera ed a livellare la superficie con l’aiuto di una spatolina e lo rimettiamo 25 minuti nel freezer, quando la nostra torta sarà ben solidificata andiamo a guarnire la superficie con delle fragole e scaglie di cioccolata!!!

FRANCESCA ROSSELLI, DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA