CORSO CUCINA | RISOTTO CON GAMBERI ARGENTINI, ANACARDI E SALSA ROSSA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RISOTTO CON GAMBERI ARGENTINI, ANACARDI E SALSA ROSSA

DI RAFAEL CORVELLO MACHADO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 250gr di peperoni rossi
– 25gr di patate
– olio q.b.
– sale q.b.
– pepe nero q.b.
– 200gr riso arborio
– 50gr di vino bianco
– brodo di verdure q.b.
– 45gr burro
– sale q.b.
– 40gr di latte di cocco
– 40gr di latte
– 120gr di mascarpone
– 5gr zucchero
– sale q.b.
– 16 gamberi argentini
– 2 spicchi d’aglio
– olio q.b.
– sale q.b.
– 100gr anacardi tostati e salati

Cuocere i peperoni in forno a 200 gradi per 35 minuti. Lessare le patate in acqua bollente. Togliere la pelle dai peperoni e pelare le patate. Frullare il tutto, fino ad ottenere una crema. Condire con sale e pepe a piacere. Mettere un po ‘di olio in una padella e tostare il riso, quindi aggiungere il vino bianco. Lasciare ridurre il vino, dopodiché aggiungere lentamente il brodo vegetale. Quando il riso sarà al dente, togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Regolare di sale e pepe. Mescolare il latte di cocco, latte, zucchero e mascarpone. Battere fino ad ottenere una crema consistente. Aggiustare di sale. Mettere un po’ di olio e gli spicchi d’aglio in una padella. Aggiungere i gamberi, e saltare per qualche minuto. Rimuovere gamberi e impostare il sale e pepe nero a piacere.

RAFAEL CORVELLO MACHADO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA