CORSO CUCINA | TAGLIATELLE CON SUGO AL TONNO, SCALOGNO E OLIVE NERE

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

TAGLIATELLE CON SUGO AL TONNO, SCALOGNO E OLIVE NERE

DI YANA KRUCHEVSKA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per le tagliatelle:

– 400 gr di farina di grano tenero 00
– 5 uova
– 1 cucchiaio d olio extravergine d oliva
– 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il sugo di tonno:

– 4 scalogni
– un mazzetto salvia e rosmarino
– uno spicchio di aglio
– un barattolo di olive nere
– un mestolo di polpa al pomodoro
– 250 gr di tonno

Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro creare un incavo che sia abbastanza profondo, aggiungere al centro le uova , l’olio e il sale. Sbattere gli ingredienti nella buca usando una forchetta con movimento circolare e incorporare sempre più farina dal bordo fino a quando al centro non si e formato un impasto denso . Con le mani distribuire la farina sopra l impasto operando dall’esterno verso l interno ripiegare la pasta tirare con l impasto con palmo della mano ripiegarlo e girarlo. Formare con l impasto liscio e compatto una palla lasciare riposare al fresco per circa un ora . Spianare la pasta con un mattarello stendendola in tutti due i sensi spolverare l impasto con la farina per che non si attacchi piegare l impasto da formare un striscia passandola più volte nella macchina fino a ottenere lo spessore desiderato ,passandola poi nella macchina formando le tagliatelle. In un tegame mettere lo scalogno tagliato fino, aggiungere un mazzetto di salvia e rosmarino uno spicchio di aglio e giungere l olio.  Friggere il contenuto aggiungere olive nere, tonno, e la polpa di pomodoro e un pizzico di sale cuocere per circa 10 minuti.

YANA KRUCHEVSKA,DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA